店铺开发解读.pptVIP

餐饮选址千分策略 高层必修班 汉源餐饮咨询? 副董事长 汉源餐饮连锁运营体系项目组 首席专家 世界最大餐饮连锁企业麦当劳24年的实战工作经验 中国麦当劳创始人，原资深副总裁兼北方区董事长、总经理 曾获“国际麦当劳总裁奖 ”及“中国麦当劳最高利润奖” 《中国经济报》评选的50位最杰出连锁零售企业家之一 为近350个连锁店进行开拓、选址、策划和管理的实战经验 原 星巴克北京董事 北京大学、清华大学特邀教授 建立清华大学 — 连锁研究中心 自 我 介 绍 L isten to Learn 悉心聆听才能学习 A nalysis to Achieve 分析积累才能成就 I mprovise to Improve 连续突破才能进步 L A I 哲 学 以铜为镜，可正衣冠； 以人为镜，可晓得失； 以古为镜，可知兴替。 * 地产部 工程部 设计师/工程师 运营部 开发商和经纪公司 采购部 设备部 供应商 财务部 法律部 市场部 承建商 政府关系部 开发团队的成员 * 各自分工 各尽其力 目标一致 通力合作 沟通、沟通、再沟通！ 他们做什么事？ * 减低开发成本 增加公司利润 达到百分之百的顾客满意度 人员的发展培训 为 何 成 立？ 最终目标：以低成本、有效的招牌在千分点上建筑一家大小适中，为公司带來利润的餐厅。 * 确实的资讯 专业的分析 技术性的指导 适当的整合 设立目标 如 何 运 作？ * 独力难支，众志成城。 了解别人的工作，找出你可以协助别人把事情做得更有效的机会点，就像你为自己打算一样。 你们的办公室必须拥有一个鼓励各部门互帮互谅的环境。 完美的团队精神 如果你有一笔钱，现有两块田，一块肥田，一块瘦田，你会如何投资？为什么？ A、肥田100% B、瘦田100% C、肥田50%、瘦田50% D、肥田70%、瘦田30% E、肥田30%、瘦田70% * 评定市场理想性 确定重要销售推动 人流统计 分析顾客行走路径 保证餐厅招牌的清晰可见度 确保柜台的易接近性 选择对比餐厅 预估第一年销售额 八个定律的内容 商务型普通餐厅选址:商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；商铺门前无封闭交通格兰、高于1.8米的绿化 大众型普通餐厅选址：社区型/购物中心或繁华便利型商业街市，商铺门前无封闭交通格兰，最理想的位于直梯口 面馆选址：面馆宜选择交通支道、办公住宅区域。 消费型连锁快餐店选址：客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域性商业街市或特别繁华的社区型街市 火锅店选址：人口不少于5 万人的居住区域或社区型、 区域型、都市型商圈。 店面地面与路面不平的慎选：高低不平影响顾客进店。 店面在斜坡上要慎选：斜坡影响车辆停放，不利顾客进店购物。 快车道旁开店要慎重：路边无法穿过，影响顾客流动。 居民稀少的地区开店要慎重：居民增长慢，没有固定的消费者。 门前有障碍物的要慎选：影响店铺的能见度，进而影响客流。 车子 匆匆的地方要慎重：在这样的街道他们是不会停下来。。 灯光暗淡的地方要慎重：昏暗的地方影响逛街兴致。 几个慎选 * 作用： － 预估营业额的重要工具 在哪里数： － 不同方向的客人到达餐厅的最近的路线上 什么时间数： － 在一周中选4个连续的营业日，要包含周末 － 在营业时间之内统计数据 怎样数： － 在所选的时间内，每小时选择固定的15分钟 人 流 统 计 * 1 人潮流量：平常、假日的日、夜来往人次比例。 2 车潮流量：汽车、摩托车往来流量。 3 交通枢纽：目前及未来可能增减的运输工具。 4 马路：单行道、中间有无隔离带、双向道与停车问题。 5 区域特性：商业氛围、竞争店、互补店、休闲设施等。 6 人口勘测：该区人口数量、消费习惯等。 7 商圈勘测：主要及次要商圈范围、租金价位。 餐厅前期开发要考察的具体要素 * 综合所有因素，对地点的优劣进行评估: 分析顾客行走路径 级 别 定 义 1000% 位于商圈的聚客点，具有非常显着的能见性和易接近性。这是商圈中最理想的地点，不会被竞争者超过。 A 地点位于/邻近聚客点但不具备千分点的可视性和/或可接近性。商圈中只有很少的点优于它。 B 远离商圈聚客点，位于次要位置。有许多点优于它。 C 远离/极远偏离商圈聚客点，大多数点都优于它。这个点可能也有低能见度和低可接近性的问题。 * “1000%” Location 千分点 A“Ａ” Location A点 B“Ｂ” Locat