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发酵工艺原理讲稿 第一章 绪论 第一节生物工程概述 生物工程的含义 bioengineering\biotechnology 狭义的生物工程：泛指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称 广义的生物工程1982年，国际 基因工程 ： 基因工程是通过DNA重组技术,对生物材料进行改良,构建出新型的微生物菌株、培育出新的动植物品种, 使其具有优良的符合人们意愿的性状，或获得所需要的产物。 细胞工程： 高等植物细胞具有全能性。从高等植物的幼胚、根、茎、叶、花和果实等不同器官的组织中分离的单个细胞，经过特殊培养形成愈伤组织，并可进一步诱导生成完整的植株。 发酵工程： 现代发酵工程主要指利用微生物、动植物细胞和基因工程菌在在人工生物反应器（发酵罐）中培养而获得产物的工业过程。 现代发酵工程是生物代谢、微生物生长动力学、大型发酵罐或生物反应器研制、化工原理等密切结合和应用的结果。 酶工程： 对酶进行开发和应用的产业。 技术范围： 自然酶的开发生产、酶的分离纯化技术、酶与细胞的固定化技术及反应器、酶分子修饰改造:利用化学手段或分子定向进化、人工设计与合成模拟酶 生化工程： 将生化反应与化学工程手段相结合，使生化产物得以产业化生产。 研究内容：生物产品的后处理技术、生物反应器的开发研制、生化反应动力学模型 发酵工程与生物工程的关系： 生物工程源于发酵工程，而广于和高于发酵工程。 由于发酵工程是迄今工业化规模最大、应用最广泛的生物工程，因而也是生物工程专业最重要的学习对象。 生物工程是以现代生物技术对传统发酵工程进行渗透和改造。 第二节发酵工程概述 发酵的定义（fermentation） 1、原始发酵含义 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 2、生化和生理学意义的发酵 n指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 n 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 3、现代含义： 利用微生物、植物、动物及基因工程菌在合适的条件下，经特定的代谢途径转变成所需产物的过程。 包括： 1. 厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 2. 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。 一、发酵的分类?1.??按获取能量的方式分——好氧发酵，厌氧发酵 ?2.??按产物类型分——初级代谢物发酵，次级代谢物发酵；食品发酵，有机酸发酵，氨基酸发酵，维生素发酵，抗生素发酵…… ?3.??按操作类型分——自然发酵，纯种发酵，混种发酵；分批发酵，半连续发酵，连续发酵；固态发酵，液态发酵 ?4.按发酵生物类型分——细菌发酵，真菌发酵，基因工程菌发酵，动植物细胞发酵 二．发酵工程的发展史 发酵现象的早期认识： ?1680年制成显微镜 ─── 微生物的存在 ?1857年巴斯德证明了酒精是由活的酵毋发酵引起的 ?1897年毕希纳发现磨碎的酵母仍使糖发酵形成酒精 ─── 酶 发酵工程的早期阶段： ?人们的对发酵技术的认识起始于19世纪末，主要来自于厌氧发酵,如利用酵母菌、乳酸菌生产酒精、乳酸和各种发酵食品。 ? 20世纪初期，1916年英国采用梭状芽孢杆菌生产丙酮丁醇，德国采用亚硫酸盐法生产甘油（第一次世界大战）──由食品工业向非食品工业发展 ?好氧发酵技术,速酿法从乙醇生产醋酸，通气法大量繁殖酵母，用米曲霉的麸曲代替麦芽糖作糖化剂生产酒靖，用微小毛霉生产干酪。 1933年等人发明了摇瓶培养法代替了传统的静置培养法。生长均匀，增殖时间短。 发酵工程的重大转折点： ?二十世纪四十年代初，第二次世界大战爆发，青霉素的发现，迅速形成工业大规摸生产。 ?1928年由 Fleming发现青霉素 ?1941年美国和英国合作对青霉素进行生产研究 ?链霉素、金霉素、新霉索、红霉素等发酵品种的开发 ?主要的技术进展： ?通气搅拌解决了液体深层培养时的供氧问题。 ?抗杂菌污染的纯种培养技术：无菌空气、培养 基灭菌、无污染接种、大型发酵罐的密封与抗污染设计制造。 ?意义： ?抗生素工业的发展 ?建立了一套完整的好氧发酵技术，大型搅拌发酵罐培养方法 ?推动了整个发酵工业的深入发展。50年代，瓦克斯曼发现了链霉素，直至60年代后期，先后发现了几千种抗生素，投入生产上百种，可谓是抗生素工业大发展的时代。 ?为现代发酵工程奠定了基础 代谢调节控制发酵： ?氨基酸发酵工业──谷氨酸、赖氨酸 ?核酸发酵工业──肌苷酸、乌苷酸 ?微生物变异株通过代谢调节──代谢控制发酵技术 ? 切断支路代谢转折点: 酶的活力调控, 酶的合成调控(反馈控制和反馈阻遏) →解除菌体自身的反馈调节,特殊调节控制的利用,突变株的应用,前体、终产物、副产物等 20世纪70年