饮食与天然毒物资料.ppt

* 1、维持正常视觉功能。夜盲症 干眼症 2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成。皮肤干燥 3、维持骨骼正常生长发育。 强健骨骼 牙齿生长 4、促进生长与生殖。 5、抑制肿瘤生长 。 延缓衰老 抗癌 正常生理功能 * * 海洋鱼类的毒素 * * 河 豚 毒 素 * * * 三、鲭鱼中毒 * * * * * 食品添加剂 阿斯巴甜糖 味精 人工色素喹啉黄 亮蓝 它们之间的协同作用会干扰正常的神经细胞发育。 2005年《毒物学》添加剂混合物对神经的毒害作用是单独使用添加剂时的七倍。 利 物 浦 大 学 * * 人们赖以生存的、具有营养作用的化学物质 人体不可缺少的，但既不增加也不减少食物的营养价值 对人的健康有益，但不能认为是真正的营养物质 对人体健康有害的物质 食品中的化学成份 * 动植物中天然有害物质 动植物在长期的进化过程中为了防止昆虫、微生物、人类等的危害，在体内产生累积了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。 马铃薯 茄 碱 * 无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品或有机食品、生态食品、自然食品，我国又称绿色食品。 无公害蔬菜应达到“优质、卫生”。“ 天然食品并非完全无毒的 * 天然植物中有毒物质包括 抗营养因子：消化性蛋白酶抑制剂，草酸盐等 有毒生物碱：龙葵素等 有毒蛋白质： 外源凝集素 过敏原等 * (1)干扰蛋白质消化或氨基酸及其他营养素的吸收与利用的物质,如消化性蛋白酶抑制物(黄豆含有)、植物凝集素(黄豆、蚕豆含有)、皂角苷等.  (2)干扰矿物元素的吸收或代谢利用的一切物质,如肌醇六磷酸、草酸盐、致甲状腺物,膳食纤维.  (3)抗维生素(antivitamins):抗维生素是在一定条件下无论是非经口、经口或随食品中维生素一起摄入后能够引起或有可能引起相应维生素缺乏而表现出中毒症状的任何物质.  抗营养物(antinutritives)? 能产生营养缺乏或干扰身体对营养素吸收利用的物质 * 含有蛋白酶抑制剂的食物有两种： 一是植物的种子，包括豆类、谷类、油料作物等的种子，豆类都含有胰蛋白酶抑制剂，其中以大豆中活性最高。 二是生禽类蛋清中含有蛋白酶抑制剂，它可以防止蛋白质的分解，阻止细菌在蛋中繁殖。使鸡蛋内其他蛋白质不能与消化道的蛋白酶接触，影响蛋白质的吸收。 * 毒性表现： 一是与胰蛋白酶结合生成无活性的复合物，降低胰蛋白酶的活性，导致蛋白质的消化率和利用率降低。 二是引起动物体内蛋白质内源性消耗。 -抑制动物的生长，胰脏的增生和肿大，消化吸收功能失调和紊乱，严重时还出现腹泻。 * “假沸”豆浆 　“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起。当80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。 正确煮法是：“假沸”后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。 * 有毒生物碱 生物碱：是一类含氮的有机化合物，碱性，味苦多为复杂的环状结构。 龙葵素：也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱。 发芽马铃薯及未成熟绿色马铃薯中该毒素含量较成熟马铃薯高5-6倍，甚至更高。 人食入龙葵碱2.8mg/kg即可引起中毒，成人最小致死量约0.2g。 * 龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性，还可麻痹、呼吸中枢、有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症状。 孕妇长期大量食用可能产生致畸效应。 表现：体温升高、反复呕吐，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，也可因呼吸麻痹而死亡。 * 预防措施： 1、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射。 2、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。 3、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。 4、正确的加工方法 （1）发芽少的加工前去掉发芽部分 （2）去皮浸泡，并换水 （3）加食醋等 * 女市民因食用未高温杀毒黄花菜中毒 中毒表现：口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者会出现血便、血尿等。 秋水仙碱：易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒。 * 过敏原与植物性红细胞凝集素 食物过敏(foodallergy)也称为食物变态反应或消化系统变态反应、过敏性胃肠炎等，是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应。 在 “世界过敏日” 7月8日，中华医学会会长钟南山院士指出，中国有两亿多人患过敏性疾病。 * 过敏反应或超敏反应 是一种病理性免疫反应，属于抗原抗体反应。 外源性物质可作为半抗原与机体接触后，产生致敏，再次接触时引发抗原抗体反应，出现过敏现象。 * 主要症状：皮肤出现湿疹和神经性水肿，哮喘，腹痛，呕吐，腹泻，眩晕和头痛