第七章宴席服务设解析.pptVIP

第七章 宴席服务设计 第一节宴席服务程序 一、中餐宴席服务程序 宴会预订 宴会服务 宴会预订的流程 一、宴会预订的程序 1、宴会预订的准备工作 （1）掌握餐饮服务的有关资料 （2）掌握预订情况 2、接受宴会预订 （1)接受客人来电或来访预订 （2）确认预订 （3）跟进预订工作 （4）做好接待准备工作 宴会预订的种类 （1）电话预订 （2）网络预订 （3）信函预订 （4）面谈 （5）传真预订 案例：接电话 甲员工：电话响了半天才不情愿的拿起来：“喂，谁呀？” 乙客人：“是XX餐厅吗？”、 甲员工：“你自己打哪你自己不知道？找谁？” 乙客人：“我想预订一个用餐房间。” 甲员工：“这事不归我们管，你跟预订员说吧”，挂机。 员工（微笑）：2声拿起电话：“您好，这里是XX餐厅宴会预订，我是小张，请问有什么可以帮您的？” 客人：“我想预订一个用餐房间。” 员工：“好的，请问先生，怎么称呼您？” 客人：姓王 员工：您好，王先生，请问一共几位？ 客人：一共8位 员工：好的，王先生，这样给您安排在xx厅，请问您大约几点到？需要准备多少标准的套餐？ 客人：我们大约晚上6点到，到了后再定标准。 员工：好的，王先生，您今晚预订的是XX厅，一共8位，晚上6点到，王先生，方便留一下单位名称和联系方式吗？ 客人：某某单位，123456789 员工：某某单位，123456789。王先生，晚上见。 电话预订程序