酒店辅助空间设计详解.ppt

第3.4.5条 职工用房。 一、职工用房包括行政办公、职工食堂、更衣室、浴室、厕所、医务室、自行车存放处等项目，并应根据旅馆的实际需要设置。 二、职工用房的位置及出入口应避免职工人流路线与旅客人流路线互相交叉。 2 员工设施——规范 后勤设备空间设计 2 员工设施——功能关系 后勤设备空间设计 2 员工设施——参数指标 中档度假酒店每房间员工0.6人 豪华度假酒店每房间员工1.4人 2 员工设施 ——参数指标 后勤设备空间设计 2 员工设施——设计要点 1 要提供配有淋浴、卫生间设施的独立更衣室 2 更衣卫生设施有良好通风，或使用空调 3 员工有单独储物箱，并保证绝对安全 4 通常休息室与员工食堂合并 后勤设备空间设计 2 员工设施——实例 保安人事 更衣卫生 休息就餐 后勤设备空间设计 3 食品准备与储存——规范 第3.4.1条 厨房。 一、厨房应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。 二、厨房的位置应与餐厅联系方便，并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。 三、厨房平面设计应符合加工流程，避免往返交错，符合卫生防疫要求，防止生食与熟食混杂等情况发生。 四、厨房的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关厨房部分的规定执行。  后勤设备空间设计 3 食品备办与准备 ——厨房位置 后勤设备空间设计 3 食品备办与准备——厨房位置 3 食品备办与准备——实例 4 洗衣与客房管理——规范 第3.4.2条 洗衣房。 一、各级旅馆应根据条件和需要设置洗衣房。 二、洗衣房的平面布置应分设工作人员出入口、污衣入口及洁衣出口，并避开主要客流路线。 三、洗衣房的面积应按洗作内容、服务范围及设备能力确定。 四、一、二、三级旅馆应设有衣物急件洗涤间。 后勤设备空间设计 4 洗衣与客房管理——织物组织流线 后勤设备空间设计 4 洗衣与客房管理——设计要点 4 洗衣与客房管理——实例 5 工程服务与设备用房——规范 第3.4.3条 设备用房。 一、旅馆应根据需要设置有关给排水、空调、冷冻、锅炉、热力、煤气、备用发电、变配电、防灾中心等机房，并应根据需要设机修、木工、电工等维修用房。 二、设备用房应首先考虑利用旅馆附近已建成的各种有关设施或与附近建筑联合修建。 三、各种设备用房的位置应接近服务负荷中心。运行、管理、维修应安全、方便并避免其噪声和振动对公共区和客房区造成干扰。 四、设备用房应考虑安装和检修大型设备的水平通道和垂直通道。 后勤设备空间设计 5 工程服务与设备用房——规范 第3.1.6条 锅炉房、冷却塔等不宜设在客房楼内，如必须设在客房楼内时，应自成一区，并应采取防火、隔声、减震等措施。 第4.0.9条 消防控制室应设置在便于维修和管线布置最短的地方，并应设有直通室外的出口。 第5.1.2条 水箱间和水泵房位置应尽量避免与客房及需要安静的房间(电子计算机房、消防中心等房间)毗邻，并应便于维修和管理。泵房及设备应采取消声和减震措施。高层建筑的水泵出水管应有消除水锤措施。 后勤设备空间设计 5 工程服务与设备用房 5 工程服务与设备用房 ——工程车间、办公室、仓库和机房的关系 Thank you Logo 餐饮空间设计 (二)、厨房的概念和设计要点 1·厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0·7一1·2m2/座计算。餐厅若经营多种菜看，所需厨房面积相对较大;若经营内容较单一，所需厨房面积则较小。 2·厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。 3·厨房的组成与工艺流程因餐厅风格而异。 4·厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，应做到分隔加工与存放。 5·厨房分层设置，应尽量在两层解决，若餐厅超过两层，相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置，不得合用。 6·备餐间是厨房与餐厅的过渡空间，在中小型餐厅中，以备餐间的形式出现;而在大型餐厅以及宴会厅中，为避免在餐厅内的送餐路线过长，一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊;若仅仅是单一功能的酒吧或茶室，备餐间叫准备间或操作间。 7·餐具的洗涤与消毒须单独设置。 8·厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑