项目二餐饮企业组织机构讲解.pptVIP

项目二 餐饮企业组织机构 （二）餐饮部组织机构的类型1.大型酒店餐饮部组织机构图 2.中型酒店餐饮部组织机构图 3.小型酒店餐饮部组织机构图 二、餐饮部设置的原则、依据和方法 （一）餐饮部设置原则 根据餐饮业务开展情况进行设置的原则； 依据效率进行设置的原则 ； 保证指挥唯一性原则； 集权和分权灵活实施的原则 权责相等原则 稳定性与变革性相结合的原则 （二）餐饮部设置的依据 （三）餐饮部设置的方法 1．根据企业性质和投资结构，选派产权代表，确定组织领导体制； 2．根据规模档次和接待对象，确定餐饮管理组织机构的大小和形式； 3.根据专业分工确定部门划分和岗位设置，制定各岗位职责规范； 4.根据各岗位工作任务和职责规范，选派人员，形成正式、有效的组织管理。 三、餐饮部在酒店的地位及与其他部门的关系 （一）餐饮部在酒店的地位和作用 （二）餐饮部与其他部门的关系 销售部 四、餐饮部的下属部门及其职能 一、餐饮部从业人员的配置 （一）餐饮部人员分工