项目六餐饮人力资源管理讲解.ppt

一、人力资源管理的概念及主要职能 1、概念 人力资源是指一切能为社会制造财富，能为社会提供劳务的人及其所具有的能力，具体指存在于人的体能、知识、技能、能力、个性行为等载体中的经济资源。 二、饭店人力资源现状 结构不合理 高流失率 “劳工危机” 饭店人员的定编，有着不同的方法。制定某个职位的人员编制最简单也是最常用的方法，是将该职位一天每个班次所需人员相加，乘以一周饭店运作的实际天数，再除以一个员工每周工作的天数，所得的数即员工需求数量。 比如：一家饭店工程部的空调师每天工作 8 小时，一个班次中有 1 小时工作餐时间，早班（上午 7 点至下午 3 点）需 2 人，下午班（下午 3 点至晚上 11点）需 2 人，夜班（晚上11 点至上午 7 点）需 1 人，按照劳动法规定，每个员工每周有 2 天休息。 如果考虑法定假日、年假等期间员工的需求量，应该如何准确计算？ ［实例 ］ 某饭店为一家四星级饭店，拥有不同类型的客房数 600 间，每天接待来自欧美、亚洲、大洋洲以及国内不同地区的商务客人。根据市场销售预测，明年该饭店的客房的平均出租率为 80 ％。客房楼层服务员分两个班次工作：上 7 : 00 —15 : 00 班次的员工一般每人每天负责 13 间客房的清洁工作，上 15 : 00 — 23 : 00 班次的员工一般每人每天负责 45 间房间的开夜床和必要的客房清扫工作。普通员工