产万吨啤酒厂设计教程.docVIP

长沙理工大学化学与生物工程学院 课程设计 课程名称：　 食品工厂设计 论文题目：年产1000t11度淡色啤酒工厂设计 学生姓名：　　　 曾青　　　　 学 号：　 201035090224　　　 班 级：　　食品1002班　　　　 专 业：　 食品科学与工程　　　 指导教师：　　　 谢定 　　　 2013年6月目 录 第一章 总论 1.1 企业概况 1.2 立项依据和意义 1.3 市场需求预测 第二章 工艺流程确定 2.1 产品方案和产量 2.2 工艺流程选择 物料衡算 3.1 生产原料衡算 3.2 水、电、汽、冷及压缩空气消耗 3.4 劳动力计算 第四章 主要设备的设计与选型 第五章 辅助部门及公用系统 5.1生产性设施 5.2生活性设施 车间平面布置图 第七章 啤酒厂的污水治理及副产品利用 7.1污水治理 7.2废物的综合利用 第八章 经济效益分析 第一章 绪论 第一节 企业概况 1.1厂址选着本厂位于桂林市郊，工厂临近环城公路，北距火车站2.5公里，西距桂林机场12公里，交通十分便利，为原（辅）料以及产品的运输带来极大方便。万伏高压输电线路直达本厂，市水厂生活用水干线也直通厂部。工厂生产和生活用水也还可以直接采用地下水源供水，其水质均能符合国家生活用水标准。 该厂区气候条件如下： 最高温度：36℃ 最低温度：5℃ 一般气温：18～32℃ 平均湿度：80% 最高湿度：90% 主导风向：东南风 水温：最高32℃ 最低：15℃ 第二节 立项依据及意义 啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。 第三节 市场需求预测 在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。然而, 我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年, 我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代, 我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现, 遍及神州大地。 到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个, 总产量达656.4 万吨, 仅次于美国、德国, 名列第三, (到1993 年跃居第二 ) 短短十年, 我国啤酒厂家增长9 倍, 产量增长17.6 倍, 从而我国成了名符其实的啤酒大国。随着经济的增长，人们对啤酒的消费会越来越大。所以也看到了啤酒工业的发展前景。这时候建立一个啤酒工厂的话，产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。 。 第二章、工艺流程的确定 2.1产品方案及产量 2.1.1年产量：10万吨11°p淡色啤酒 1.1采用三锅两槽式糖化设备（糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽和沉淀槽）。糖化一次可得热麦汁8.55×104L，旺季每天糖化5次，淡季每天糖化3次，每年生产天数为300天，其中旺季按200天算，淡季按100天算，则共糖化1300次，可生产10万吨啤酒。产品品种 11度淡色啤酒，全部瓶装，每瓶容量为0.64L 2.1.2 发酵、贮酒期 采用圆柱体锥型发酵罐一罐法发酵，发酵、贮酒时间为20天。 2.1.3经济技术指标 产规模：10万吨/年 生产方法：双醪一次煮出糖化法（二次煮出糖化法），圆柱体锥型发酵罐一罐发酵法 生产天数：300天/年，旺季按200天算，淡季按100天算 最大日产量： 384.5吨/天 副产品产量：湿糖化槽 1.71×103吨/每年 产品质量：11°p普通淡色啤酒：符合GB2785规定 总损失率：12.1%（对热麦汁） 2.2生产工艺的选择 2.2.1原大麦的预处理和精选大麦的贮存 进厂大麦通常含有各种杂质，如石粒、尘埃、木屑、杂草和其它谷粒等。因此，原大麦进厂后应先经过粗选，才能进仓贮存，设计上选用SZ型振动筛，它具有三层筛面，能分别去除原大麦中的大、中、小杂质。 粗选后的麦流先经过磁力除铁器除去铁屑，然后经过除石机后除去和麦粒一样大的砂石。 除去