34-酒店六常法要点.ppt

一、中国酒店“六常”管理起源 创始人：邵德春 六常法研究会 会长 中国酒店培训网 CEO 六常法酒店管理咨询有限公司 董事长 华人餐饮酒店管理之父 衡量酒店管理水准的标准（用报单和数字说话） 达到管理目标的方法和步骤（责任记心、标准上墙） 以顾客满意度为导向（把控过程=把控结果） 数字化管理（时间、温度、数量、重量、长度） 以事实为依据（不说我以为、差不多、还可以） 傻瓜式管理（定人定岗，定时定量，定标定质） 全员参与（从经理到实习生） 三、“六常”是什么？ 如何实施？ 1、常分类 把用与不用的人、事、物分开，再将不用的人、事、物清理出现场，是一种节约空间的技术。 实施后效果： 改善或增加作业面积 现场无杂物行道交通通畅 减少磕碰、保障安全 消除因混放引起差错事故 减少库存节约资金 2、常整理 就是把要用的物品分类后，根据使用频率和方便度，长期固定其放置的位置。这是一种节约时间的技术。 实施后效果： 定人定岗，定时定量，定标定质 所有器具物品，做到有名（标签）有家 （固定摆放位置） 要有最高和最低安全数量 保证任何人30秒内，可取出或放回物品 视觉化管理（规格、形状、颜色） 3、常清洁 分类、整理之后要认真维护，能持续保持。是对前两项活动的坚持与深入。创造良好工作环境，使员工愉悦的工作。 实施后效果： 岗位卫生每日清洁、随手清洁 计划清洁 达到无水厨房标准 营业场所任何地方，让客人看不到水渍、油渍、灰尘和杂物 4、常维护 就是对常分类、常整理、常清洁的成果进行维护 实施后效果： 做到不用清洁的清洁 对器具、用具、设备等，定期盘点，检查是否损坏、卫生状况、运行状况等 发现脏乱、破损、丢失、损坏等状况，及时清洁、登记、维修、报备、更换等，保证所有硬件设施正常使用 5、常规范 即立法守法执法。建立起规范化、制度化的标准，确保人人有责，这一项是六常能否推行成功的关键 实施后效果： 一、岗位职责 二、程序化 三、规范化 员工所有行为都要有规范 所有设施设备都要有使用说明书 傻瓜式管理模式 首问责任制 6、常教育 定期开课培训，不定期在岗带教和跟踪，加强员工自律，使员工养成“六常”素质 实施后效果： 从他律，到自律 从硬件规范软件，到软件改善硬件 使员工养成工作行为习惯，达到六常管理高水准 谢谢分享和学习！ 大队长感谢你的付出！ 祝各位家人，生活开心，工作愉快！ 卫生检查表 √ 好 o 做过但一般 ×未做过 日期 墙面 地面 门窗 沙发 …… 工具归家 检查人 1 2 3 4 5 常规范如何实施（制度类） 管理、员工都要养成养成习惯 下班前二十分钟检查六常实施情况 1、检查当日工作情况 2、物品是否整齐归家 3、卫生及清洁情况 4、关掉所有不需运作的电器开关 5、关掉所有电灯 常规范如何实施（执行） 四、员工宿舍“六常”管理  酒店六常管理 刘洋 2013.4.8 目录 一、中国酒店“六常”管理起源 二、“六常”的管理哲学 三、“六常”是什么？ 如何实施？ 四、员工宿舍“六常” 源于日本 整理（SEIRI） 整顿（SEITON） 清扫（SEISO） 清洁（SEIKETSU） 素养（SHITSUKE） 安全（SAFETY） 发展于美国 清理（Sort） 整理（Straighten） 清洁（Sweep） 保持（Standardize） 不断改进（Sustain） 安全（SAFETY） 希望完善于中国 分类 整理 清洁 维护 规范 教育 清洁 维护 规范 分类 整理 教育 二、“六常”的管理哲学 物品按使用时间长短分开存放 使用时间 保存地点 1 一年都不用的物品 丢掉或存入仓库 2 7-12个月内要用的物品 把它保存在较远处 3 1-6个月内要用的物品 把它保存在中间部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5 每个小时都要用的物品 随身携带 常分类如何实施（保存） 1、标志地点（引人注目，容易识别） 总仓及各部门平面图、交通动向图 紧急情况需关闭煤气，找“总煤气阀”标识 找饮料就到酒水架，找小橙汁，就到酒水架第一层右边第一排 找蔬菜就到冷藏柜，找冬瓜就到冷藏柜左门第二层左数第一盒 2、标识标签（最高＼最低存量，左进右出） 食品标识（各种素菜、荤菜、牛