餐饮部楼面部门的组织架构课件.ppt

　餐饮部楼面部门的组织架构　　　岗位职责　　　　　　工作流程　　　　　　　　　管理制度 酒店餐饮部营业区域简介 一、1层：大堂吧366㎡，设61位；雪茄吧105㎡，设28位；商务中心56 二、2层：日韩料理480㎡，设餐位78位；全日制餐厅860㎡，设餐位200 三、3层：宴会大厅680㎡，设餐位570位；包厢8个，包厢面积共计378. 　　　㎡，设餐位98位。 四、4层：中餐大厅725㎡，设餐位600位；包厢9个，包厢面积共计484. 　　　㎡，设餐位103位。 五、5层：报告厅（兼宴会大厅）610㎡，设餐位510位；包厢13个（含小 　　　宴会厅），包厢面积共计961.1㎡，设餐位290位。 六、6层：设健身房、瑜伽室、美容厅、水疗SPA室、棋牌室、室外游泳池。 七、7层：酒店行政办公中心。 八、8—23层：客房，其中标单195间，标双94间、残疾人房1间，套房3 　　　套，合计321间套，并在22层设行政酒廊，面积238㎡，设44位。 此外，酒店还有15间店面及约3万㎡的写字楼需要招商及物业管理，酒店拟增设招商物业部。 餐饮部的－－－部、岗、职的划分 餐饮部楼面共分为５个部门，分别是大堂吧、西餐部、中餐部、宴会部、管事部 共有７岗，分别是预定岗、迎宾岗、吧台岗、服务岗、传菜岗、ＰＡ岗、洗碗岗 共有６职，分别是餐饮部总监、经理（楼面部经理、宴会部经理、管事部经理、西餐部经理）、主管（楼面部主管、宴会部主管、西餐部主管、大堂吧主管、传菜部主管、洗碗部主管）、领班（楼面部领班、迎宾领班、预定台领班、吧台领班、管事部领班、传菜部领班、宴会部领班、西餐部领班、大堂吧领班、洗碗部领班）、服务员（大堂吧服务员、西餐厅服务员、自助餐厅服务员、楼面服务员、ＶＩＰ服务员、宴会部服务员、传菜员、吧台员、迎宾员、预定员）、勤杂（ＰＡ员、洗碗工） 一、大堂吧 大堂吧又称是大堂酒廊或是咖啡厅, 是酒店在大堂开设的为客人提供酒水和小食的雅座区。 1层营业面积：大堂吧366㎡，设61位；雪茄吧105㎡，设28位；商务中心56㎡。 大堂吧编制：大堂吧设立主管一名、领班两名、吧员三名、服务员三名 大堂吧的工作时间表： A班：８：00－1７：０0（一名领班、一名吧员、一名服务员） Ｂ班：1４：３0－２３：０0（一名领班、一名吧员、一名服务员） Ｃ班：１０：３０－１４：００　１７：００－２１：３０（一名主管、一名吧员、一名服务员） 备注：大堂吧员工的日常休息为每天不得超过两名，由Ｃ班人员做为替班人员。 大堂吧管理员的岗位职责 １.每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。? 2.正确传达上级指示，并贯彻执行。? 3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。? 4.掌握酒水库存状态，做好酒水控制。? 5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。? 6.向调酒员、服务员布置工作安排班次，并在对客人服务过程中进行督导，为客人提供优质的酒水服务。? 7.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。? 8.制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。 ?9.巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒吧关门后的收尾工作。? 10.?及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。? 11.?控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。 ?12.?必要情况下向直接下级授权。? 13.?定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。? 14.?根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。? 15.?填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。? 16.?控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉。? 17.?了解客人，与客人建立良好的关系。? 18.?营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。? 19.?填写营业报告和各种提货单。? 20.?及时对下级工作中的争议作出裁决。 ?21.?定期向直接上级述职。? 22.?关心所属下级的思想、工作、生活。? 大堂吧管理员的工作流程 班次??A班?８：00－1７：０0? 0８：00－0８：20??检查早班员工的出勤情况与员工的仪容仪表；? 0８：20－0９：00??带领员工做好营业前的准备工作、电器开关、当天的物品和日用品的补充等；? 0９：00－１０：00??检查员工的工作准备情况和物品摆设、卫生情况是否合理，不合理的、未完成　　　 　　　　　　　　　　的，及时提醒员工进行补漏。? １０：00－１０：10??了解内当日酒店的客流情况，订餐情况做好准备工作；??????? １０：10－１０：30??　再次进行部分工作区域的全面巡视检查，使之达到最佳的接待状态? １０：30－16：30??　安排员工现场接待、亲自