中医养生学-饮食养生法.ppt

饮食养生法 人活百岁无病而终不是梦 《黄帝内经》养生之道：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。” 饮食养生法 食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。 药王孙思邈特别强调指出“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工”，“为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，并称“食治”乃“养生之极术”。 民以食为天，饮食是人类赖以生存首要物质条件。 因“饮食”不科学、不卫生所导致的疾病已成为当今的主要健康问题。 饮食结构不合理：超重、肥胖、高血压、心血管疾病、脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、骨质疏松症等。 饮食卫生问题：食物中毒，肠道传染病、寄生虫病。 如：1988年上海的甲肝爆发流行，2006年的淡水螺引起的广州园管线虫病。 据WHO统计，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等占全球死亡的60％，预计到2020年将占全球死亡的73％。 劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油……“问题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之重，已到了令人谈“食”色变的地步。 常入药膳的中药有一百多种， 中药中有些药物本来就是饮食中常食之品，如“药食同源”的百合、山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、决明子、薏苡仁、赤小豆、山楂、杏仁、木瓜、枸杞子、莲子、菊花、茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、高良姜、昆布、海藻等。 附：食疗与药疗的区别： 一、扶正补虚 何为虚证？ 气虚：疲乏、气短、脉虚 补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等。 阳虚：气虚+虚寒证（畏寒、手足凉） 补阳类：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、雀肉、虾等。 一、扶正补虚 血虚：心悸、失眠、健忘、易惊 补血类：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑葚等。 阴虚：血虚+虚热证（五心烦热、潮热盗汗） 滋阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑葚、枸杞子、黑木耳、银耳等。 二、泻实祛邪 1、解表类：生姜、大葱、豆豉等。 2、清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、西瓜等。 3、清热燥湿类：茄子、荞麦、马齿苋等。 4、清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、荠菜、豆腐、豌豆等。 5、清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等。 6、清热利咽类：荸荠、青果、无花果等。 二、泻实祛邪 7、清热凉血类：茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等。 8、通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑芝麻等。 9、祛风湿类：薏苡仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等。 10、芳香化湿类：扁豆、蚕豆等 11、利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼等 二、泻实祛邪 12、温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、羊肉等。 13、行气类：刀豆、玫瑰花等。 14、活血类：山楂、酒、醋等。 15、化痰类：海藻、昆布、海带、紫菜、萝卜、杏仁等。 16、止咳平喘类：杏仁、梨、白果、枇杷、百合等。 17、安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、酸枣仁、猪心等。 18、收涩类：乌梅、莲子等。 三、防病益寿 第二节 饮食调养的原则 (一) 、全面膳食 (二) 、合理搭配 (三) 、审因施膳 (四) 、饮食有节 食物的热能主要来自蛋白质、脂肪和碳水化合物。 成人每日三大生热营养素占总热能的比例应为：蛋白质1 0％～15％、脂肪2 0％～2 5％、碳水化合物60％～70％。 处于生长期的儿童、青少年以及运动员、脑力工作者、妊娠期妇女等可以适当增加蛋白质的摄入，每日三大生热营养素占总热能的比例可以为：蛋白质1 5％～2 0％、脂肪2 0％～2 5％、碳水化合物5 5％～6 5％。 这是因为 人体在日常生活中主要靠糖类供应热量； 当过量运动或减肥、疾病状态导致糖类消耗过多、肌糖原用尽时，则由肝糖原与脂肪供给能量； 当供应能量严重不足、消耗性疾病、重症疾病等导致糖类和脂肪消耗过多时，最后由蛋白质供给能量。 能量不仅是维持机体正常生活的基础，也是中医饮食养生应首先考虑和确定的问题。 我国养生专家普遍认为，以动物性食物为主的膳食结构，其热能主要来自蛋白质和脂肪，这种膳食结构既不经济又会因为摄入过多的动物脂肪而不利于健康。 典型的东方人膳食：以粮食为主，动物性食物为辅，一日三餐，每日三大生热营养素占总热能的比例为：蛋白质10％～15％、脂肪20％～25％、碳水化合物60％～70％。这是我国人民既经济实惠又有利于健康的膳食结构。 如何用食物搭配完成合理的供能，同时摄入的精微物质又合理呢? 为研究养生食谱中食物种类的比例， QBS技术用现代研究数据分析中医饮食养生理论，找到了谷(粮食类)、果(水果)、畜(高蛋白类)、菜(蔬菜)搭配