纳豆的药用价值.pptVIP

纳豆的药用价值和发展前景 食品质量与安全１２—１ 吴明礼 摘要 纳豆在我国是新兴的发酵食品。纳豆除具有大豆的丰富营养成分外，还含有很多生物活性的物质。这些物质具有溶解血栓、预防心脑血管疾病、预防老年痴呆、预防便秘、抗氧化、杀菌、美容、减肥、降血压、预防骨质疏松等功能。 １纳豆中的纳豆激酶 １.１纳豆激酶具有良好的溶解血栓作用 在纳豆众多功效研究中倍受关注的，就是“纳豆激酶”。纳豆激酶是由275个氨基酸组成的丝氨酸蛋白酶，无毒，无副作用。1987年日本宫崎医科大学的须见洋行教授检索了200多种食品，发现纳豆中有溶纤维蛋白酶，并命名为纳豆激酶（Nattkinase）。每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600FU（溶栓活性国际单位），在胃肠中不失活。 纳豆激酶的体外溶栓作用非常明显。实验发现纳豆激酶还能使纤维蛋白溶酶原和尿激酶原激活成纤维蛋白溶酶和尿激酶，从而促进溶栓效果。纳豆激酶经口摄入后从肠道吸收，并作用于血管内皮细胞或肝脏细胞合成生物体本身的溶纤酶，因此，纳豆激酶不仅具有直接溶纤作用，还有间接溶纤作用。 １.２纳豆激酶的溶栓作用机制 纳豆激酶刺激血管内皮细胞产生组织型纤溶酶原激活剂(t-PA)，t-PA将纤溶酶原激活为纤溶酶，溶解纤维蛋白，降解血栓； 纳豆激酶将体内的尿激酶原激活为尿激酶，尿激酶与t-PA一同激活纤溶酶原，溶解血栓； 　　　由于，纳豆激酶发挥溶纤作用时不水