不断拓展,不断进取——丰收日成长之路要点.pptVIP

不断拓展，不断进取 ——上海丰收日集团成长之路 丰收日（集团）有限公司是以餐饮、酒店业为 主营方向的连锁企业，“丰收日”和“云悦”分别是集团旗下两大行业的品牌。目前，集团已在上海、天津、澳门等地设有15个子公司，开有12家不同风格的餐厅、2家精品酒店和1家贸易公司，总经营面积超过55000平 方米，员工2000多名，年 营业额超过3亿元，获得 过“中国十佳酒家”、“中国 商业名牌”、“上海名牌”、 “上海市著名商标”等30多 项国家、省市级荣誉。 一、把握市场，寻找拓展之路 二、特色鲜明，客人近悦远来 三、绩效考核，激发员工热情 四、营销领先，掌控客户资源 五、服务创新，客人真正满意 六、五常六T， 确保食品安全 七、一菜一格，规范菜肴出品 八、配送连锁，光大品牌效应 严格的纪律和行为规范 中餐冷菜厨师职责 准时到岗，保持仪表仪容的整洁，并做好上岗前工具的消毒工作。 根据冷菜领班指派结合菜肴的特点、口味、成形色泽，认真做好冷菜 的烹制、切配工作。 按宴会的规格要求制作各种冷菜用料，切配要运用不同手法。 开餐前准备好点缀的花卉等装饰品及用餐刀具。 严格遵守政府法令和有关食品卫生制度，搞好本部位的卫生工作。 中餐点心厨师职责 准时上岗，并保持仪表仪容的整洁，服从领班的工作安排。 掌握面点制作技术，能够制作象生时果，花卉及薄饼。 按宴会规格要求配置食品，控制成本。 掌握各类点心和小吃食品的生熟馅料，讲究馅料的成色。 协调好中餐打荷，根据宴会上菜顺序，及时上好餐中的点心。 协助领班订制采购计划，保藏好当天所陈食品。 下班前严格执行食品卫生有关政府法令，把好食品卫生关，搞好本区域的卫生，做到工具清洁，摆放整齐。 下班后关闭本区域的所有水电气油等开关，注意安全生产。 用五常法（六T）解决卫生安全问题 6T是指6个天天要做到的 天天处理, 天天整合, 天天清扫, 天天规范, 天天检查, 天天改进. 一菜一格表 * * 1。 2。 3。 4。 制作方法 售价 毛利率 成本 质 味 色 装盛器皿 烹调方法 调料用量 副料用量及形态 主料用量及形态 菜点名称