第四章酒店资源管理(第三讲第四讲)技术方案.pptVIP

3．时间管理信息法 (1)基本原理。 (2)时间管理信息法的管理方式 ①外部客观环境营造。 ②环境中人的行为动机激励。人们的时间管理行为产生于很强的时间观念这一动机，而这种动机又是由人们的需要来决定的。需要在动机的激发和行为的产生中起着原动力的作用。 4．网络计划技术 网络计划技术又称网络分析法，它是通过对网络图的绘制、计算、分析来确定和实施计划的一种科学的对劳动时间进行预控计划管理的技术。网络计划技术有两种基本方法。 (1)关键路线法 (2)计划评审技术 5．法律制度法 6．时间管理自我诊断法 五、现代酒店劳动时间管理 六、现代酒店时间资源管理评价 1．时间管理评价的定义 时间管理评价是指根据人们时间管理的实际状况，通过定性和定量鉴别和测定，对酒店系统中的人的时间管理的效果进行综合分析，系统评价，把管理与效果有机地联系起来，促进工作效率和劳动生产率的提高，提高现代酒店的管理效益。 2．有形劳动时间管理评价 (1)评价的指标 ①数量指标——定量的评价指标 ②质量指标。现代酒店的质量指标主要有：①客房出租率。②资金利润率。③服务质量。④劳动生产率。⑤设备完好率。 (2)有形劳动时间管理评价的步骤 4．有形劳动时间管理评价与无形劳动时间管理评价比较 有形劳动时间管理评价 无形劳动时间管理评价 评价对象 评价指标 评价尺度 目标的确定 现状的确定 劳动产品 时间 产品的数量、质量 确定标准工作时间 测定实际耗费的时间 劳动效果 时间的利用率，时间的有效性时间 确定工作目标 分析实际渐近目标的期望值 目标和现状的比较 标准工作时间 ––––––––––––– = 效率 实际耗时 工作目标时间 –––––––––––––––––– = 效果 实际耗时渐进目标值 表1 两种时间管理评价比较 七、时间管理现代化 第七节 现代酒店形象与口碑塑造 二、现代酒店形象、口碑的资源性质 五、现代酒店形象、口碑塑造 现代酒店形象和口碑的塑造，是以顾客的需求为导向，从理念识别、活动识别、视觉识别来研究和塑造的。 1．理念识别 (1)理念识别的内容。 (2)酒店企业理念的表现形式。 (3)酒店企业理念形成的条件。 2．活动识别 (1)服务活动识别。 (2)社会活动识别。 3．视觉识别 (1)视觉识别内容。 (2)视觉识别在酒店形象塑造中的作用 ①视觉是人们获得信息的主要渠道。②统一的视觉识别，有利于消除酒店内外信息传送中出现的差异。③作为酒店的一 种完美的表达形式，有利于为社会大众所理解。 4．现代酒店形象、口碑塑造的策略 (1)统一思想认识。 (2)结合酒店实际。 (3)进行正确的酒店市场定位。 (4)保持一致性。 (5)抓住和把握好树立酒店形象的内外部时机。 5．现代酒店形象、口碑塑造的步骤 (1)制定明确的酒店理念及战略。树立正确理念必须注意以下几点： ①要突出酒店理念的差异性。 ②要强调酒店目标的超前性。 (2)把酒店理念和酒店目标活动具体化 ①通过教育活动，使酒店的理念成为酒店全体员工的共识。 ②当酒店的理念得到酒店员工真心实意的拥护之时，要求酒店的全体员工在参与酒店各种内外活动过程中，都能按照酒店所实施的战略来统一行动。 (3)把酒店理念视觉化。 六、现代酒店形象、口碑的评价 1．现代酒店形象、口碑评价指标 评价现代酒店形象和口碑的基本指标有两个：知名度和美誉度。 即：酒店形象 = 知名度×美誉度 (1)知名度=量度×广度×深度 ①量度——知晓该酒店的公众数量的多少，其测量方法可采用抽样调查去进行。量度=知晓人数/调查人数x100% ②广度——知晓的分布范围和广度，可以根据约定的办法来设定不同范围的广度系数。 ③深度——知晓者获得有关酒店的信息量的多少 (2)美誉度，指的是社会公众对一个酒店的信任和赞许的程度。 调查美誉度可以采用问卷调查法、意见箱、公众来信的意见反馈等多种方法。 2．现代酒店形象、口碑评价方法 (1)酒店形象要素调查表。 (2)酒店形象内容间隔图。 (3)组织形象地位四象限图。 (4)媒介报道范围分析。 酒店要素调查表 酒店形象内容间隔图 组织形象地位四象限图 第四章 现代酒店资源管理 第四节 现代酒店物力资源管理 (二)现代酒店物资存储原理与方法 1．存储原理 (1)需求——酒店存储物资的目的是为了满足需求 (2)采购(补充)——维持物资持续的供应，及时补充 (3)费用。 ①存贮费。②采购费。③缺货损失费。 (4)存储策略——制定合理的存储策略，以达到存储总费用最低 2．存储方法 存储方法应根据需求方式来确定。 (1) 确定型存储方法。 ①不允许缺货的确定型存储方法 第一，订货点法。 第二，经济订购批量法。 ②允许缺货的确定型存储法 (2) 随机型存储方法