如何管理好生鲜—订货和定价.pptVIP

圣诞节 单日销售350盒！ 单日销售了近1000盒 圣诞节 苹果类商品单日销售达3万多元！！！ 订货小结 生 鲜 定 价 生鲜定价 生鲜定价的重要意义和作用： 1、获取利润的直接方式 2、获取口碑及客流的主要操作技巧之一 3、合理的技巧性定价可以降低损耗、做大销售、打击竞争对手提升市场占有率 4、生鲜经营工作的核心 讨论 某商品进价1.5元/斤 谁最合理？ 定价的依据 根据历史销售数据（昨日、当日和同期） 根据商品质量、进价 根据商品的库存 定价的依据 根据商品的损耗率 根据市场行情及市调报告 根据正价销售与折价销售比例（折价次数） 定价的依据 根据节假日、天气 根据商品所扮演的角色 根据地域消费习惯（折耳根，豆筋等） 定价的依据 根据商品的昨日断货时间 根据商品的到货率 根据毛利指标要求 门店海报促销计划 定价的思路及原则 合理定价，以量取利 商品在最有价值的时候销售出去 少亏当赢 定价的思路及原则 遵循ABC商品类群的角色定价 不赚钱就赚口碑 避免小头大尾 ABC商品定价 A类：高毛利 B类：低毛利 C类：低毛利 没客流没销售 A类：高毛利 B类：高毛利 C类：高毛利 伊藤洋华堂 ABC商品定价 A类：低毛利 B类：低毛利 C类：低毛利 有客流有销售，没利润 A类：低毛利 B类：高毛利 C类：高毛利 ？？？ 定价结构策略 A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总流量50%之间，也就是超市讲的一线品牌，在定价时原则上不高于竞争对手（竞争对手做超低促销时除外）。 定价结构策略 B类商品：中性及一般性商品，占部门总流量50%-90%之间，在定价上保持毛利足够就行，做单品营销时可以略降，即毛利率30%-35%做营销时可以放到20%-25%，但此类商品的陈列一定是最佳位置，一旦走量它就能拉动整体柜组毛利提升，起到杠杆作用。 定价结构策略 C类商品：品类结构性单品，流量在10%之内的单品 一般分为：功能结构 独特 品牌结构 辅助 价格结构 性价比 在定价上，可以贴近竞争对手的价格或略超于它（但一般不要在易损耗、不易保鲜、保质期短的商品上来理解 某店开业时苡仁的例子 定价的毛利结构 同属性小分类定价的误区： 1、高平：全部是取高毛利 （没优势） 2、中平：全部是取一样的毛利 （没感觉） 3、低平：全部是取微毛利 （没触动） 4、平负：全部是零毛利或负毛利 （没利润） 定价的毛利结构 0%毛利率线 高平 中平 低平 平 负 0%毛利率线 定价的毛利结构 在商品的定价结构上，一定要有价格带的区分，特别是同一个小分类里面，不要出现两个或两个以上同类商品在同价格带水平线上，特别是商品促销上，那么结果可能是没效果、没毛利或相互抵制。 某课的商品定价 销售额：2万 毛利率：9% 某课的商品定价 销售额：2万 毛利率：15% 折价商品与精品的定价思路与技巧 西红柿成本2元/斤 大白菜成本0.8元/斤 小葱成本5元/斤 如何定价？ 如何定价? 如何定价? 定价的技巧总结 每个小分类的梯次定价，选取消费者需求较大的商品1-2只定较低的价格 按商品等级分级定价 当商品进价突然上涨时的定价（一直涨或快涨快跌） 定价的技巧 进价突然下降并呈梯次式降价 新奇特商品的定价 季节性商品刚上市的定价 定价的技巧 第4天定价（活动结束后几天），继续更低价格和回价技巧 节假日定价（思路） 定价的数字：一般是选0、5、6、8、9，定价时尽量上不靠顶下不落地（解释） 定价是否成功应该怎么样判断？ 讨论 结论 没有销售的定价就是失败！ 小结 小结 吴 凡 荣 前言 生鲜是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营成败的关键，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。因此，超市经营的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。那么生鲜到底该如何做，该如何去经营管理生鲜？？？ 讨论两个课题 一、生鲜经营成功的核心是什么？ 2、生鲜如何盈利？ 订 货 订货的重要性 订货是生鲜经营成功的关键，是生意的开端，卖手的主要工作之一。 准确订货的主要目的和作用 满足顾客全天候的购物需求 控制损耗 提升盈利能力 提升门店客流 提升竞争力 讨论 当商品质量不变，进价下降时 当商品质量不变，