国情教育——餐桌礼仪分析报告.ppt

Company Logo 餐桌礼仪 请客的礼仪 请客要早通知。 主人家不能迟到，客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主皆欢。 把握时间 饭店宴客座位安排 方桌座位安排１ 大門 在家宴客座位安排 厨房 辈 长 人 主 主人＝红 长辈＝蓝 客人＝绿 同 辈 们 辈 们 晚 上菜顺序：小菜（冷盘）→主菜→大菜→汤→点心→水果 主要餐具：汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、酒杯、餐巾纸 上菜顺序及餐具 赴宴的礼仪 就座 1 应等长者坐定后，方可入坐; 2 席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士; 3 坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜; 4 在饭店用餐，应由服务生领台入座; 餐巾的使用 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系在腰带，或挂在西装领口 切忌用餐巾擦拭餐具。 坐相 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐。 用餐期间，基本上双手都在桌面以上，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上 用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。 吃相 长辈开动后，晚辈才能开动。 使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。 如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那部分。 送食物入口时，两肘应向内靠，不可向两旁张开，碰及邻座。 必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。 食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。 吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 吃相 食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽”的声响。 最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。 如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。 吃相 席间交谈 口内有食物时，应避免说话 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。 餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。 饮酒 主人举杯干杯时，每个人都要把杯举起来。 如果主人对你说：「干杯」，但是你不想喝，这时候就要说：「随意」。 喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 席间吸烟 主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾； 如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。 从容应对就餐意外 如餐具坠地，可拾起，并请侍者换一干净的即可，不可用餐巾擦拭过再继续使用。 如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。 倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。 席间忌讳的行为 切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。 避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声“对不起”。 若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。 在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，可喝水屏息使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间，等废气消了之后再返回坐位。 不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服……等一般是不妥的。 席间忌讳的行为 用餐俗例 客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家。 食物转到主客面前，主客别推让太久，吃过别忘赞美一下。如系主人亲自烹调食物，更应予以赞赏。 吃饭:提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。 主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。 在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾 进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。 离席 用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。 须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席; 离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。 关于付帐 在餐厅进餐，不能抢着付帐