食品工厂设计课件资料.ppt

施工图设计 施工图设计是初步设计的具体化，用图纸形式来表达设计意图。施工图必须按照批准的初步设计文件中确定的设计原则、设计方案和主要设备等订货情况，按建筑安装工程或非标设备制作的需要，绘制出正确、完整表达工程范围内全厂设计内容的建筑、安装图样、以交付施工单位施工。 施工图设计时，允许对初步设计中存在的问题作修正和补充，但对重大设施和主要设备等不能更改。若需要更改调整时，必须经原单位批准。 §1-2工厂设计的职责与组成 工厂设计的职责 通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现可行性研究报告提出的设想。 设计单位要对图纸负责。 当安装完毕后，设计单位还必须参与试车运行 。 共同验收签字。 §1-2工厂设计的职责与组成 工厂设计的组成 工艺设计 总体工艺布局；产品方案及班产旦的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等 非工艺设计 总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计．有时还包括设备的设计 工艺设计 内容 产品方案及班产量的确定； 主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定； 物料计算； 设备生产能力的计算、选型及设备清单； 车间平面布置； 劳动力计算及平衡； 水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算； 管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工说明等等 非工艺设计 内容 工艺对总平面布置中相对位置的要求； 对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求； 对生产车间的水、电、汽、冷能耗量及负荷进行计算； 对给水水质的要求； 对排水和废水水质处理的要求，下脚料的处理等； 对各类仓库(马口铁仓库承重10t/m2，干燥，地面标高)面积的计算及仓库(肉、畜、水产冷库〈－18℃〉)温度、湿度的特殊要求等等 第二章　厂址选择及总平面设计 §2-1 厂址选择 §2-2 总平面设计 第二章　厂址选择和总平面设计 基本要点 厂址的选样、总平面设计。 基本要求 掌握食品厂厂址选择的原则及厂址选择报告的编写内容。 了解总平面设计的原则、内容和基本方法。 §2-1厂址选择 食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。 一、厂址选择原则 符合国家的方针政策 应从生产条件考虑 从投资、经济效果考虑 (一)我国有关选择厂址的法规 《中华人民共和国环境保护法》 《中华人民共和国大气污染防治法》 《中华人民共和国海洋环境保护法》 《中华人民共和国水污染防治法》 《中华人民共和国文物保护法》 《国家建设征用土地条例》 各地区及各部委制订的行业法令和法规 食品企业选择厂址的法规 食品企业通用卫生规范GB 14881-1994 1 罐头厂卫生规范 11 葡萄酒厂卫生规范 2 白酒厂卫生规范 12 果酒厂卫生规范 3 啤酒厂卫生规范 13 黄酒厂卫生规范 4 酱油厂卫生规范 14 面粉厂卫生规范 5 食醋厂卫生规范 15 巧克力厂卫生规范 6 蜜饯厂卫生规范 16 食用植物油厂卫生规范 7 糕点厂卫生规范 17 膨化食品良好生产规范 8 乳品厂卫生规范 18 保健食品良好生产规范 9 肉类加工厂卫生规范 19 饮用天然矿泉水厂卫生规范 10 饮料厂卫生规范 GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范 食品企业通用卫生规范GB 14881-1994 4　工厂设计与设施的卫生要求 4.1　设计　　 4.1.1　凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范和各该类食品厂的卫生规范的有关规定，进行设计和施工。　　 4.1.2　各类食品厂应将本厂的总平面布置图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准，生产工艺规程以及其他有关资料，报当地食品卫生监督机构备查。　　 4.2　选址 4.2.1　要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。　　 4.2.2　厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。　　 4.2.3　厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。 (二)生产条件 力求靠近原料产地