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饮料业中的重头戏——乳饮料 中国饮料行业的发展 中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，是中国消费品中的发展热点和新增长点。30年来，饮料行业不断地发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。中国饮料在品牌方面的发展成果显著，全国性品牌已有十几家，五类产品中22个品牌被评为中国名牌 近五年来，中国饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。中国饮料每年以16%的增幅快速发展，2005年总产量达3380万吨，比上年增长17.8%。 “十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例。饮料行业生产总量继续提高，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。 含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品. 含乳饮料以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步，如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。例如“中国果乳专家”——小洋人生物乳业国内首创的“妙恋”时尚休闲饮料，就是我国首次将果汁与牛奶有机结合，借助于牛奶中的蛋白营养成分及果汁的芳香、色泽及其他矿物质营养，起到营养互补、风味及口感相互协调等作用。 分类含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。 配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。 发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。 1 中性乳饮料 中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料 2 酸性乳饮料 酸性乳饮料：酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。 1）发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。 2）调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。 乳饮料的特点分析 1、口味丰富（含乳饮料可以调配成各种水果味的，如草莓、樱桃、桔子、香蕉、菠萝，也可以调配成可可味、咖啡味、巧克力味，既营养又乐趣，满足不同人群需求）、 2、功能性饮料（含乳饮料具有一定的保健功能，有的含益生菌，对人体消化功能有帮助；有的含湿量无机钙，有一定补钙作用）、 3、含有一定量的蛋白质（含乳饮料的蛋白质含量至少应在0.7%以上，与普通饮料相比，蛋白质含量较丰富）、 4、营养价值高于碳酸饮料（虽然含乳饮料的营养价值不如牛奶，但与含糖碳酸饮料相比，具有一定的营养优势） 目前我国乳饮料的发展状况分析 从生产工艺来看，目前市场上存在的乳饮料有两类，一是调配型的乳饮料，二是发酵型的乳饮料，这两类产品存在着本质的不同，调配型乳饮料是通过各类香料和牛奶进行调制而成，口感丰富，能够满足乳饮料好口感的基本要求，其营养价值较低;而发酵型的乳饮料，由于必须有乳酸菌参与其中，使其产品附加值更高，其营养价值也更高，更有助于消化和吸收。养乐多活性乳酸菌饮料2008年在华的销售额达到4亿人民币，太子奶在资金链断裂前，其年销售已经达到20亿，这都意味着此类产品市场巨大。近年来，儿童来乳制品开始增多，比如蒙牛的未来星，伊利的QQ星等，而乳饮料类的儿童产品还比较少，没有形成新的品牌，这将是未来的重要发展方向。 从乳饮料的成分来看，目前市场上流行的主要是乳酸菌饮料、谷物乳饮料和果蔬乳饮料三大类，它们能够占据乳饮料市场95%以上的份额，对它们的研究基本可以反映乳饮料市场的发展趋势。 1、乳酸菌饮料整合升级。蒙牛酸酸乳、伊利优酸乳是乳酸菌饮料是的开创者，带动了这个行业的发展;乳酸菌饮料存在两个发展趋势：一是添加新元素发展出新品类，例如，蒙牛在酸酸乳的基础上推出果蔬酸酸乳，伊利将优酸乳升级到果之优酸乳;二是技术升级提升产品品质，例如，君乐宝开发出低温乳酸菌饮料——每日活菌。 2、谷物乳饮料波澜不惊。谷物乳饮料主要有花生奶、核桃奶、豆奶三个品类。银鹭是花生奶行业的领导品牌，目前尚无其他品牌可以撼动银鹭花生奶的领导地位;相对而言，核桃奶的市场规模比较小，受关注度较低;双蛋动车是黑牛乳业去年推出的产品，以牛奶和大豆为主要原料，打造“双蛋白、双营养”的概念，是豆奶行业的知名品牌 3、果蔬乳饮料竞争最为激烈。据统计，娃哈哈营养快线占据乳饮料市场70%以上的份额，细分到果蔬乳饮料行业