餐饮部带给顾客惊喜方案资料.pptVIP

餐饮部 带给顾客意外惊喜流程分类： 迎宾员 发想/发现可以给客户意外惊喜的地方 赶时间的客人，需要尽快用到餐 ？ 惊喜方案 1、赶快引领客人入座，并快速介绍菜品，点好菜后体贴的告之客人，会通知厨房优先出他的菜，随后告之整个流程的工作人员，尽快为客人出菜，所有的服务都尽量快速完成。2、在上完菜之后，知会客人一声，因为您比较赶时间，所以您需的一切都是优先为您办理的，希望没有耽误您的时间，再离开。3、询问客人是否需要事先办理结账手续。 为进入餐厅后，在左顾右盼的客人，创造惊喜服务 1、帮助客人提出的各项问题，并做引领及跟踪服务。2、如果自己不能办到的， 一定协助客人找领导进行解决，到客人满意为止。 服务员如何带给顾客意外惊喜 能够直接称呼客人姓氏或职称 1、日常工作中多关心、关注客人，通过客人之前的交流来获取信息，在服务过程中就明白客人的身份，之后的每个服务环节就可称客人的职务：如郭总您好！为您加热茶。 2、老顾客现再次光临时能够叫出客人的职务及姓氏，并且记住客人用餐的特殊要求。 3、下次客人到来时，直接询问您还需要上次的某某菜品吗？ 客人已经不胜酒力了，但是还有另外的客人在劝酒 要求服务员在服务过程中学会观察客人，尽量提供多一些帮助。小心提醒客人是否需要备假酒或是需要醒酒的食品。切忌在没得到客人的认可下不能再次斟酒。 怎样带给宴请的客人意外惊喜 1、家人聚餐，以简单为主 ，并照顾家人中的老人和小孩或是被大家重视的客人。 2、请领导和客户，讲究场面可推销高档菜肴，体现主人家的诚意，服务中以宴请对象优先。 3、普通朋友聚餐，要多看主人的眼色行事，不能使劲推销高档菜品和酒水。斟酒时速度也要控制。（观察客人，明白消费意图和心理需求。） 老人和小孩来餐厅用餐 保护喝酒场面热闹的客人 看起来有生病的客人、颈椎、腰椎不好的客人来餐厅用餐时 1、预测客人的下步行动计划，告之客人景区在餐后各时段的娱乐项目。2、主动为客人叫好观光车，当客人一出厅门就有车等候。3、没等客人开口就已经递上纸巾，为客人添满热茶。 得知用餐客人过生日的或是在餐厅庆祝生日 化解挑剔，总抱怨客人的情绪 1、始终微笑面对；2、客人不断挑剔也要保持自己的服务姿态，不跟客一般计较。3、越是挑剔的客人，服务更应该周到4、客人建议我一定转达、整改、并请经理出面。 传菜员岗位带给顾客的意外惊喜 传菜过程中遇客人找不到洗手间 1、如果手上有菜品需要传的话，就请周边的同事代劳送客人前往。2、如果手上没有菜品，不忙就直接送客人到洗手间。 管理人员更应该为顾客带去惊喜 1、每个环节亲自为客人服务，介绍景区的免费娱乐活动，告之客人泡温泉的注意事项。2、中西简餐厅可以将客人带到露台，参观四季水上娱乐城的进展情况，及先进的娱乐设施。3、从窗边向客人介绍浴区的温泉池的名称及二次消费项目。 主动与客人交流，延伸服务 1、询问客人用餐情况及是否有不满意的地方，可以向管理人员投诉，提建议，并及时向客人道歉。2、温馨提示客人携带好或是保管好随身物品，以免丢失。3、在风味餐厅介绍客人参观高峡平湖的景观，可主动为客人拍照，并介绍金沙江和向家坝水电站。 赞美客人，增加客人对我们的满意度 1、根据对用餐客人的观察，适度的夸奖客人的小孩乖巧，女朋友有气质，老公有绅士风度，儿女孝顺等。真心把客人当成朋友，保持友好关系。 主动向客人介绍自己，拉近距离 餐饮部带给顾客意外惊喜创意 －暨管理案例分享 迎宾员 传菜员 看台服务员 管理人员 管理工具案例 找不到目的地的客人来到餐厅很着急 基本处理辩方法 主动询问客人需要到达那 个地方，并做指引。 在不忙的情况下可送客人前往，在途中可以向客人介绍景区的其他娱乐项目。 请客人不要着急先坐下休息，随即送上一杯热茶。 再联系该服务点的服务员亲自过来迎接客人。 优先，尽量提供快速服务。 基本处理辩方法 帮助手上拎很多东西的客人 主动上前帮客人接过 手上的物品，并帮助客 人存放起来，请客人放心， 当客人离开的时候我们会 将东西全数的交还给他 提供人性化服务：主动送上吸管方便客人喝饮料，点菜时推荐清淡较为松软的菜肴