柠檬酸发酵工艺教案分析.ppt

柠檬酸发酵工艺学 2.1 概述 2.2柠檬酸发酵微生物和发酵机制 2.3柠檬酸深层发酵工艺及控制条件 2.4柠檬酸的提取和精制 2.5柠檬酸的质量标准及新工艺新技术 2.1 概述 2.1.1柠檬酸发酵简史 （1） 国外发展过程： 1860年意大利就开始从果汁中添加石灰乳的方法制得柠檬酸，从而进行工业化生产。 1913年Zahorski首先利用黑曲霉生产柠檬酸 1917年又经Currie的深入研究，初步确定了发酵法生产柠檬酸的科学基础。 1919年比利时一家工厂成功进行了浅盘发酵法生产柠檬酸 1923年美国pfizer公司首先采用黑曲霉浅盘发酵法工业化生产柠檬酸 1925年美国Miles公司在借鉴深层发酵青霉素工厂首先成功开发深层发酵法工业化生产柠檬酸（划时代意义） 2009年世界柠檬酸的产量为1.5×106t （2） 国内发展过程： 我国柠檬酸工业解放前是个空白 1967年原轻工业部食品发酵研究所在黑龙江和平糖厂建立了我过第一个生产100t的柠檬酸生产厂，以甜菜糖蜜为原料，浅盘发酵，钙盐离交提取。 1968年上海酵母厂是我国第一家以淀粉为原料深层发酵柠檬酸投产成功 天津工微所开展了以适合我国国情的薯干原料深层发酵柠檬酸的研究工作，之后上海工微所采用该所的“东酒2号”黑曲霉为出发菌株，用薯干为培养基很快选育出我过第一代深层发酵柠檬酸生产菌种N-558 于20世纪70年代