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第3章 食品贮藏保鲜方法 §1 简易贮藏 §2 机械冷藏 §3 气调贮藏 §4 减压贮藏 §5 其他贮藏技术 §1 简易贮藏 简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。 §1 简易贮藏 § 1.1 堆藏 § 1.2 沟藏 § 1.3 窖藏 § 1.4 通风库贮藏 § 1.5 冻藏 § 1.6 假植贮藏 §1.1 堆藏 堆藏是将果蔬产品直接堆积在地上或坑内的一种贮藏方法。 北方常用此方法贮藏大白菜、甘蓝、洋葱等，在南方一些产区也用此方法贮藏柑橘类果实。 堆藏的方法： 选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形或长条形的垛，也可做成屋脊形顶，以防止倒塌，或者装筐堆成4～5层的长方形。堆内要注意留出通气孔，通风散热。 随着外界气候的变化，逐渐调整覆盖的时间和厚度，以维持堆内适宜的温湿度。在贮藏初期，白天气温较高时覆盖，晚上打开放风降温，当果蔬温度降到近0℃，则随着外界温度的降低增加覆盖物的厚度，防止产品受冻。 堆藏的特点： 堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜，就地取材。 是由于堆藏是在地面以上直接堆积，受外界气候影响较大，秋季容易降温而冬季保温却较困难，所以