项目六 博大精深的饮食文化修改.docVIP

《旅游文化》会考单元练习卷 项目六 博大精深的饮食文化 姓名 考号 得分 一、判断题（每题0、5分，共15分） （　　）1、鲁菜中胶东菜以汤著称，清汤、奶汤极为考究。 （　　）2、喜食大葱蘸酱是江苏人饮食的一大特色。 （ ）3、鲁菜基本风味是以鲜咸为主，也不乏清鲜之味。 （　　）4、北京菜成为“北食”的代表。 （　　）5、相传“加吉鱼”的名字是唐玄宗赐名的。 （　　）6、川菜有两大派别，分别是：成都川菜和泸州川菜。 （　　）7、扬州在民间拥有“天下第一食府”的美誉 （　　）8、金陵风味以南京菜为代表，擅长烹制鸭馔而出名。 （　　）9、粤菜是一个起步较晚的菜系，清末有“食在广州”之说。 （　　）10、“秋风起，三蛇肥”是广州的一句名谚，即秋季是吃蛇最好的时候。 （　　）11、“太爷鸡”广州陶陶居酒楼的招牌菜，享誉岭南。 （　　）12、浙江菜起源于旧石器时代，后经越国先民的开拓积累，至汉唐成熟定型。 （　　）13、龙井虾仁以新鲜河虾仁为原料，加入龙井茶烹制而成。 （　　）14、麻辣子鸡被列为国宴菜肴，是八大湘菜之首。 ( ) 15、麻婆豆腐和东安鸡是湘菜中比较著名的代表菜。 （　　）16、中国是豆腐的故乡，而八公山是豆腐的发明地。 （　　）17、福建名菜太极芋泥乍看像凉菜，其实口感十分烫舌。 （　　）18、黄桥烧饼是苏北著名小吃，与抗日战争中著名的黄桥战役有关。 （ ）19、羊肉泡馍是山西著名的回民风味小吃，亦称牛羊肉泡馍、羊肉湖饽 （　　）20、粽子是端午节的传统食品，传说是为了纪念投江而死的屈原。 （　　）21、小窝头、驴打滚、豌豆黄和都一处烧卖都是北京的著名点心。 （　　）22、小窝头是因为乾隆皇帝喜欢吃这种小点心而出名。 （　　）23、“狗不理”包子是上海的著名小吃品种之一。 （　　）24、年糕传说是苏州老百姓为纪念著名大臣伍子胥所创的。 （　　）25、钟水饺是成都著名小吃，有浓厚的川味特色。 （ ）26、娥姐粉果是福建著名小吃之一 （　　）27、葱包桧儿是杭州著名小吃，得名来自秦桧夫妇迫害民族英雄岳飞这一典故。 （　　）28、过桥米线是云南的传统特色小吃。 （　　）29、“抄手”是四川人对饺子的特殊叫法。 （　　）30、四川著名小吃“夫妻肺片”是以牛肺片作为主要原料的。 二、单项选择题（每题1分，共15分） （ ）1、以下那一道菜是鲁菜代表菜＿＿＿。 A 东安鸡 B 回锅肉 C 九转大肠 D 樟茶鸭 （ ）2、以下那一道菜是苏菜代表菜＿＿＿。 A 西湖醋鱼 B 宫保鸡丁 C 问政山笋 D 松鼠鳜鱼 （　 ）3、奶汤蒲菜是＿＿＿的名菜。 A 浙江 B 山东 C 四川 D 广东 （　　）4、“一菜一格，百菜百味”指的是＿＿＿。 Ａ、川菜 Ｂ、粤菜 Ｃ、浙菜 Ｄ、鲁菜 （ ）5、 以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，有“甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄”之说。 　　 A、浙菜 B、闽菜 C、川菜　 D、湘菜 （ ）6、代表鲁菜、川菜、粤菜、苏菜的四个名菜是＿＿＿。 　　 A、九转大肠　　　麻婆豆腐　　太爷鸡　　松鼠鳜鱼 　　 B、太极芋泥　 宫保鸡丁　　脆皮乳猪　扣三丝 　　 C、问政山笋　 麻婆豆腐　　菊花龙虎凤　　叫化鸡 　　 D、问政山笋　　　鱼香肉丝　　太极芋泥　蟹粉狮子头 （　　）7、＿＿＿被人们誉为“济南第一汤菜”。 　　　　A、奶汤蒲菜　 B、菊花龙虎凤 C、佛跳墙　　D、连襟鱼翅 （　　）8、官府菜以＿＿＿最具代表性。 　　　　A、孔府菜　　　B、济南菜 C、淮扬菜 D、杭帮菜 （　　）9、太白鸭为唐代著名诗人＿＿＿所创。 　　　　A、杜甫　　　B、白居易 C、王维　 D、李白 （　　）10、西湖醋鱼是＿＿＿餐馆的招牌代表作 　　　　A、山外山　　B、状元楼　　C、楼外楼　　D、全聚德 （　　）11、被誉为天津“风味三宝”之首的名点是＿＿＿。 　　　　A、什锦麻花　　　B、狗不理包子　 C、南翔小笼　 D、驴打滚 （　　）12、创建于1920年的＿＿＿是西安名气最大的餐馆。 　　　　A、全聚德　　　　B、同盛祥　　　C、楼外楼　　　D、陶陶居 （　　）13、1939年由冯昌年开设的＿＿＿所创制的粽子号称“江南第一粽子大王” 　　　　A、“都一处” 　B、“同盛祥”　　C、“五芳斋”　D、“赵大有” （　　）14、粽子是＿＿＿传统节日食品，古称“角黍”。 　　　　A、元宵节　　B