星辉超市生鲜管理运营原则分析报告.ppt

水产品管理 纲要 前言 商品分类 商品属性 鲜度管理 商品陈列 前言 人类生活必需之动物蛋白质一向仰懒陆产供给，但世界人口的急速增长，使占地球面积三分之一陆地所生产的资源无法充分供应人类所需。因而人类必须逐渐向占有三分之二的广大海洋寻求各种动植物及矿物等资源。我国的鱼业资源相当丰富，是超级市场经营水产的最佳根基。现在，人们生活水平普遍提高,随之营养过剩的人群不断增多，心脏病、糖尿病、高血压等病人逐年增加。人们逐渐开使重视生活质量，讲究自然美味及保健，而水产品含有高度不饱和脂肪酸，可防治文明病，是人体所需之最好的动物性蛋白质，故其需求量极大，水产品可望成为超市经营最具开发潜力的商品。 商品分类 前言所述，我们的水产资源分为淡水鱼、海水鱼、虾贝类、鱼干类四个大类。然而我们在陈列与销售过程中就会根据他的品项，加工后的类别去将其划分为中小分类而后依类陈列，以便于顾客能够清楚的按自己喜好选择商品。 商品分类 海水鱼—指在海水中生长的各种鱼类。 淡水鱼—指在江、河、湖泊中生长的鱼，也是我们通常所说的活水鱼。 鱼干类—指海，河鱼类收网后晒干或经过一定加工以后的干鱼类。 冷冻解冻鱼—指将收网后的鱼，每一条经过冷冻包冰处理后的鱼。 商品分类 冰鲜鱼—指将各种不同鱼类收网后加冰块 冷冻的鱼。 加工类鱼虾-—指将各种水产品经不同工艺加工后而行成。 。 虾、蟹、贝、甲鱼类—各种不同科目的鱼。 商品分类 水发类—将水产品加上专门原料浸制，或油炸而成。 即食类—将水产品经过各种工艺加工制成的即食品。如：泥螺、蟹糊、鱼松等。 小包装鱼类—指将各种水产品经速冻按规格包装而成。 真空包装鱼类— 指经加工及透过陈化过程的真空包装鱼类（真空包装形成了防止氧化和细菌污染的有效壁垒，同时也可防止失去水分）。 真空包装鱼类— 指经加工及透过陈化过程的真空包装鱼类（真空包装形成了防止氧化和细菌污染的有效壁垒，同时也可防止失去水分）。 * * 超市生鲜的管理原则 星辉超市SENWELL MART 生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以达到成为生鲜食品领导者的目标并实现%的毛利和%的销售额。 一、新鲜 二、干净、卫生 三、优良服务 四、可口 五、合理的价格 六、品种丰富 生鲜食品六大原则 一、新鲜： 销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产开始到陈列，以始终保持生鲜的质量 二、干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持 干净、卫生 三、优良服务： 员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌 和准确的印象 生鲜食品六大原则 四、可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味 五、合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖 双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜 六、品种丰富 商品必须有各季，各地的商品以满足顾客的需要 生鲜食品六大原则 生 鲜 食 品 标 准 员工选择原则： --有责任 --乐于进步及自我发展 --对自我、公司、社会有纪律约束 --有技术 --努力工作、坚决不屈服 --对公司有正确的态度 --良好的人际关系 --能处理工作和家庭的时间 保养产品的标准程序是 产品： --只有A级产品才能放上货架销售，由各部门挑选 --减少成本和提供高质量产品 --各类产品只能用固定品牌的原料 --产品按类型保存，存放于合适的温控房中 --在价格标签或产品箱上建立清楚的生产、保质期及入库时间 --按照产品类型选择保质期在2~7天的产品 生鲜商品销售方法 销售的定义： 销售是种交换过程，这是一种以商品作为中介物购买人和 售货人之间双方达成协议的过程 购买是为了寻求一种需要或找出顾客的问题，并为其找出 所需东西来满足其愿望，或解决商品所属商品的问题 销售方 卖方（销售方）是能够解决顾客问题或用商店产品来满足需要的一方 一般来讲，有3种类型的销售方式 生鲜商品销售方法 1、自助 这是一种顾客自己为自己服务的方式，例如，在沙拉柜台及 展示架上的商品 2、面对面 这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式，例如，面对面 的海鲜柜台及火腿香肠柜台 3、活动 这是为顾客提供一种较有趣的销售方式，它为满足顾客并 使其下决定购买进行实例展示和表演。通常会有烧制表演 和免费品尝 对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。 生鲜部门的卫生标准 在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内 的论题中卫生是关键问题。此准