2013大学生食品安全知识讲座课件资料.ppt

农药的危害 急性毒性，严重的直接导致食用者死亡 残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒 “农残”还能导致“三致”：致癌、致畸、致突变。 有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。 化肥—硝酸盐、亚硝酸盐残留 重金属等—镉、砷、汞等 陕西华县龙岭村-陕西化肥厂重金属飘尘导致癌症村 广东省韶关翁源县上坝村-大宝山锌矿含重金属废水 兽药残留 兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。 主要的残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类。 兽药残留对人体健康的危害 首先是急性毒性作用。若一次进食残留物的量过大，会出现急性中毒反应。 其次是致癌、致畸、致变。 如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；氯霉素能引起人骨髓造血机能的损伤；磺胺类药物能破坏人的造血系统等。滥用激素会影响人体的激素平衡，从而致癌致畸。 兽药残留对人体健康的危害 第三是过敏反应。 第四是耐药性。 第五是影响人们胃肠道的正常菌群。 其它还有物理学危害：如食品中的玻璃、石子等杂质，辐照食品的安全等。 四、如何避免问题食品的危害 选择安全的购物和消费环境 要选择安全、卫生的餐馆 无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品 地摊菜安全无法保障 不要到无证、无照摊点上购买食品 脏 乱 认真辨识食品标签 （1）食品标签 看标签上食品名称、配料、净含量、生产厂等中文标志是否齐备、详细。尤其看食品的保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。 二、认真辨识食品标签 食品市场准入标志 从2004.1.1至2007.12.31国家分三批，逐步对全部28大类的555中食品实施了食品市场准入制度，从2008年1月1日起在商场内销售的所有加工食品都必须加贴食品质量安全QS标志。 二、认真辨识食品标签 （2）安全食品标志 安全食品：是指按照相应的安全食品标准进行生产，经国家专门机构认定，许可使用安全食品标志的食品。具有无污染、安全、富有营养的特点。包括无公害食品、绿色食品和有机食品三种。 二、认真辨识食品标签 安全食品标志 二、认真辨识食品标签 （3）辨识假冒伪劣 看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（蒙牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利，） 索要购物凭证，维护合法权益 如果发现食品安全问题可以向以下部门进行举报投诉： 食品药品监管局：96311 质监局：96365 卫生局：96301 工商局：12315 经贸委：2263741 农业局：96323 出入境：2629962 谢谢大家！ 祝:身体健康 万事如意 ! * 123456 二、消费者的责任 3、不安全食品的危害最终是通过消费过程发生 如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等…… 二、消费者的责任 4、消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣食品生产者起到一定的震慑作用。 二、消费者的责任 因此，消费者的安全意识和自我保护对消费过程中的食品安全性的控制起关键作用。 二、消费者的责任 掌握必要的食品安全性方面的知识 养成良好的饮食习惯和健康的生活方式 购物的安全意识 家庭食品制作的安全性 三、食品安全基础知识 （一）什么是食品安全？ （二）影响食品安全的主要因素 （一）什么是食品安全 食品数量: 充足供应 卫生安全: 无毒无害，无副作用 质量安全: 富有营养，满足需求，没 有无害也无益的杂质 （一）什么是食品安全 WHO（1996）：对食品按其原定用途进行制作或食用时（食用剂量和食用方式）不会使消费者健康受到损害的一种担保。 中国食品安全法：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全包含两层含义： 绝对安全性 指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。 相对安全性 指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。 “剂量决定毒性” 在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。 生物性污染 化学性污染 物理性污染 （二）影响食品安全的主要因素 1、生物性污染 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵 WHO估计，全球每年数以亿计的食物源疾病患者中70%是由于致病性微生物污染的食品和饮用水引起的。