食醋总酸的测定1修改好的.docVIP

?漯河职业技术学院 毕业设计 题 目： 食醋中总酸的测定 系 别： 食品工程系 专 业： 生物技术及应用 班 级： 10级生物技术一班 学 号： 2010040301018 学生姓名： 豆丛丛 指导教师姓名： 党玮 左俊峰 指导教师职： 副教授 讲师 ‘ 河南 漯河 2012年 12 月 25日目 录 1.食醋中总酸的测定 1 1.1实验目的 1 1.2实验原理 1 1.3使用器材 1 1.4实验步骤 1 1.5数据处理 2 2.实验技能 2 2.1电子分析天平及容量瓶的使用方法 2 2.2容量瓶的使用方法 2 2.3吸量管的使用 3 2.4滴定管的使用 4 2.4.1定义 4 2.4.1类别 4 2.4.3滴定管的准备: 4 2.4.5溶液的装入 5 2.4.6滴定操作 5 2.4.6读数 5 2.4.7滴定结束 5 2.5溶液的配制 6 2.5.1配制方法 6 2.5.2注意事项: 6 3.思考以总结 6 参考文献 7 致 谢 8 食醋中总酸的测定 豆丛丛 1食醋中总酸的测定 1.1实验目的 熟练掌握滴定管，容量瓶，移液管的使用方法和滴定操作技术 掌握氢氧化钠标准溶液的配制和标定方法 了解强碱滴定弱酸的反应原理及指示剂的选择 学会食醋中总酸度的测定方法 实验原理： NaOH的标定NaOH易吸收水分及空气中的CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。需要先配成近似浓度的溶液（通常为0.1mol/L），然后用基准物质标定。邻苯二甲酸氢钾邻苯二甲酸氢钾易制得纯品，在空气中不吸水，容易保存，摩尔质量大，是一种较好的基准物质。标定NaOH反应式为：KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2Om/M=CNaOHacute;VNaOH（L）CNaOH=m/（Macute;VNaOH）（L） 醋酸总酸的测定食醋中的主要成分是醋酸，此外还含有少量的其他弱酸如乳酸等，用NaOH标准溶液滴定，在化学计量点是呈弱碱性，选用酚酞作指示剂，测得的是总酸度。反应式：CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O NaOH溶液的标定准确称取0.~0.6g邻苯二甲酸氢钾三份，分别置于250mL锥形瓶中，加水50mL溶解后，滴加酚酞指示剂1~2滴，用NaOH溶液滴定至溶液呈微红色，30秒内不褪色，即为终点。平行测定三份。 食醋中醋酸含量测定 准确移取25.00mL稀释后的食醋于250mL容量瓶中，以蒸馏水稀释至标线，摇匀。用移液管吸取上述试液2mL于锥形瓶中，加入mLH2O，1~2酚酞指示剂，摇匀，用已标定的NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色，30秒内不褪色，即为终点。平行测定三份，同时做试剂空白，计算食醋中醋酸含量（g/100mL）。 数据Hac)=c(NaOH)V(NaOH)Mr.(Hac) Vex 2.实验技能 2.1电子分析天平及容量瓶的使用方法 观察水泡是否位于水平仪中心，若有偏移可调节水平调节脚，是水平仪内气泡位于圆 环中央。 接通电源，轻按“on/off”键，当显示器显示“0.0000”后方可称量。 称量时，将洁净的称量纸、称量瓶、小烧杯、至于秤盘中央，关闭天平侧门，稍后轻按下天平“on/off”键，天平自动校对零点。当显示器显示‘0.0000’后，开启右侧门。在称量盘上缓慢加入待测试样知道所需质量，随手关好门。到显示器显示稳定的数值，次数值为被测物的质量。 称量完毕，按“on/off”键关闭显示器，此时天平处于待机状态，如天平不再使用，应拔下电源插头。罩上天平罩，并记录本上记录使用情况。 2.2容量瓶的使用方法 检查容量是否漏水。检漏时，在瓶中加水至刻度线附近，盖上瓶塞后，左手用食指按住瓶塞，其余手指拿住瓶颈线以上部分，右手用之间拖住瓶地边缘，将瓶倒立2min，观察平周围是否渗水。然后将瓶直立，将瓶塞旋转180°，再检查一次，若仍不渗水，即可使用。 容量瓶的洗涤。洗涤容量瓶时，应先用自来水洗几遍，倒出水后，内壁不挂水珠，即可用蒸馏水（15~20ml）荡洗3次后，备用。若内壁仍挂有水珠，则用铬酸洗液洗涤。先尽量倒出瓶内残留的水（以免破坏洗液），再加入10~20ml洗液，倾斜并转动容量瓶，使洗液布满内壁。放置数分钟，将洗液倒回原瓶中，再用自来水充分冲洗容量瓶和瓶塞，最后用蒸馏水荡洗3次。 2.3吸量管的使用 要准确移取一定体积的液体时，常使用吸管。吸管有无分度吸管(又称移液管)和有分度吸管(又称吸量管)两种。如需吸取5mL、10mL、25mL等整数，用相应大小的无分度吸管，而不用有分度吸管。量取小体积且不是整数时，一般用有分度吸管，使用