第三章-发酵工程原理.ppt

本章内容 常用培养基的基本要求 培养基的成分及来源 培养基的类型与区别 发酵培养基的设计原理与优化方法 培养基的共性 ① 单位培养基能够产生最大量的目的产物； ② 能够使目的产物的合成速率最大； ③ 能够使副产物合成的量最少； ④ 所采用的培养基应该质量稳定、价格低廉、长期易于获得； ⑤ 所采用的培养基尽量不影响工业好氧发酵中的通气搅拌性能以及发酵产物的后处理等。 一、发酵工业培养基的基本要求 发酵工业培养基：是提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的，按一定比例配制的多种营养物质的混合物。 一般设计适宜于工业大规模发酵的培养基应遵循以下原则： （1）必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分； （2）有利于减少培养基原料的单耗，即提高单位营养物质的转化率； （3）有利于提高产物的浓度，以提高单位容积发酵罐的生产能力； （4）有利于提高产物的合成速度，缩短发酵周期； （5）尽量减少副产物的形成，便于产物的分离纯化； （6）原料价格低廉，质量稳定，取材容易； （7）所用原料尽可能减少对发酵过程中通气搅拌的影响，利于提高氧的利用率，降低能耗； 二、培养基的成分及来源 组成：碳源、氮源、水、无机盐、生长因子、能源。 碳源 主要功能： 一是提供微生物菌体生长繁殖所需的能源以及合成菌体所需的碳骨架； 二是提供菌体合成目的产物的原料。 常用：糖类、油脂、有机酸和低碳醇等。 1糖类：发酵培养基中使用最广泛的碳源。 纯糖 天然原料 1.1葡萄糖常作为培养基的一种主要成份，并且作为加速微生物生长的一种速效碳源。 但要注意葡萄糖效应。 “葡萄糖效应”是研究大肠杆菌利用各种不同混合碳源的时发现的碳分解产物的阻抑作用。当大肠杆菌培养于含有葡萄糖和乳糖的培养基中，菌体出现两次生长旺盛期。 1.2糖蜜是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。糖蜜常用在酵母发酵和抗生素生产过程中作为碳源。在酒精生产工业中若用糖蜜代替甘薯粉，则可省去蒸煮、糖化等过程，简化了酒精生产工艺。 1.3淀粉等多糖也是常用的碳源，它们一般都要经过菌体产生的胞外酶水解成单糖后再被吸收利用，但通常也有将其经过液化和糖化后再作为培养基的碳源使用。 2油和脂肪 脂肪酶作用 水解成甘油和脂肪酸 进一步氧化成CO2和H2O，并释放出比糖类碳源代谢多得多的能量。 缺点：比糖类代谢需要更多的氧。 3有机酸 有机酸的利用常会使发酵体系pH上升。 CH3COONa + 2O2 ? 2CO2 + H2O + NaOH 4烃和醇类 近年来随着石油工业的发展，烷烃(一般是从石油裂解中得到的14～18碳的直链烷烃混合物，以及甲烷、乙烷、丁烷等)用于有机酸、氨基酸、维生素、抗生素和酶制剂的工业发酵中。 氮源的种类 无机氮源 有机氮源 氮源 氮源主要用于构成菌体细胞物质和合成含氮代谢物。常用的氮源可分为两大类：有机氮源和无机氮源。 1 有机氮源 由于有机氮源营养丰富，因而微生物在含有机氮源的培养基中常表现出生长旺盛、菌丝浓度增长迅速等特点。 1.1玉米浆 是玉米淀粉生产中的副产物，是一种很容易被微生物利用的良好氮源。pH在4.0左右。 1.2尿素 成分单一，主要用于青霉素和谷氨酸生产。 2无机氮源 常用的无机氮源有铵盐、硝酸盐和氨水等。微生物对它们的吸收利用一般较快尤其是铵盐氨水等比有机氮源的吸收要快得多，所以也称之为速效氮源。 无机盐及微量元素 1磷 磷是核酸和蛋白质的必要成份，也是重要的“生命通货”——三磷酸腺苷（ATP）的组成成份。在代谢途径的调节方面，磷元素起着很重要的作用，磷元素有利于糖代谢的进行，因此它能促进微生物的生长。但磷若过量时，许多产物的合成常受抑制。 2镁 镁处于离子状态时，则是许多重要酶的激活剂，镁离子不但影响基质的氧化，还影响蛋白质的合成。 3硫 硫存在于细胞的蛋白质中，是含硫氨基酸的组成成份和某些辅酶的活性基。 4铁 铁是细胞色素、细胞色素氧化酶和过氧化氢酶的成份，因此铁是菌体有氧氧化必不可少的元素。 （为什么在培养基中一般见不到） 5氯 氯离子在一般微生物中不具有营养作用，但对一些嗜盐菌来讲是必需的。 6钠、钾、钙 钠离子与维持细胞渗透压有关，故在培养基中常加入少量钠。 钾离子也与细胞渗透压和透性有关，并且还是许多酶的激活剂，它能促进糖代谢。 钙离子主要控制细胞透性。 生长调节物质 发酵培养基中某些成份的加入有助于调节产物的形成，这些添加的物质一般被称为