69《绿色食品淀粉及淀粉制品》(nyt1039-2014)-中国绿色食品发展中心.docVIP

NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1039—2014 代替NY/T 1039-2006 Green food – Starch and starch product （标准报批稿） 2014-10-17发布 2015-01-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 1039—2014 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（佳木斯）。 本标准主要起草人：韩国、程春芝、孙明山、段余君、卢宝华、柳洪芳、刘成才、牛兆红、李珍、孙兰金、王亚宁、王艳玲、叶博、张海珍、闫岩、户江涛、赵保成、王靖。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——NY/T 1039-2006。 NY/T 1039—2014 绿色食品 淀粉及淀粉制品 1 范围 本标准规定了绿色食品淀粉及淀粉制品的术语和定义、要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于绿色食品食用淀粉（包括谷类、薯类、豆类淀粉及菱角淀粉等其它食用淀粉）及食用淀粉制品（包括粉丝（条）、粉皮及其他食用淀粉制品等）；不适用于魔芋粉及魔芋粉制品、藕粉、植物全粉（如马铃薯全粉）、淀粉糖、膨化淀粉制品、油炸淀粉制品、方便粉丝。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 取适量试样置于白色洁净的瓷盘中，在自然光线下目测色泽、杂质和组织状 态，鼻嗅气味。 气味 具有各自产品固有的正常气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 组织状态 均匀粉末，无结块 具有各自产品固有的状态，外形均匀一致、完整，无碎屑 4.4 理化指标 淀粉的理化指标应符合表2的规定，淀粉制品的理化指标应符合表3的规定。 表2 淀粉理化指标 序号 项目 指 标 检验方法 玉米淀粉 小麦淀粉 马铃薯淀粉 木薯淀粉 其他食用淀粉 1 水分，% ≤14.0 ≤14.0 ≤20.0 ≤14.0 ≤20.0 GB/T 12087 2 灰分（干基），% ≤0.15 ≤0.30 ≤0.40 ≤0.30 － GB/T 22427.1 3 蛋白质（干基），% ≤0.45 ≤0.40 ≤0.15 ≤0.30 － GB 5009.5 4 脂肪（干基），% ≤0.15 ≤0.10 － － － GB 12309-1990中4.3.7 5 斑点，个/㎝2 ≤0.7 ≤3.0 ≤5.0 ≤6.0 － GB/T 22427.4 6 白度，% ≥87.0 ≥91.0 ≥90.0 ≥88.0 － GB/T 22427.6 7 电导率，μs/cm － － ≤150 － － GB/T 8884-2007中附录B 8 氰氢酸，mg/kg － － － ≤10 － GB/T 5009.36-2003中4.4 表3 淀粉制品理化指标 序号 项目 指 标 检验方法 干粉丝（条） 湿粉丝（条） 粉皮及其他淀粉制品 豆类、红薯粉丝（条） 马铃薯粉丝（条） 红薯粉丝（条） 马铃薯粉丝（条） 干品 湿品 1 水分，% ≤15.0 ≤17.0 ≤60.0 ≤75.0 ≤17.0 ≤75.0 GB 5009.3 2 淀粉，% ≥75.0 ≥70.0 ≥35.0 ≥20.0 ≥70.0 ≥20.0 GB/T 5009.9 3 断条率，% ≤10.0 － GB/T 23587-2009中6.4 4 灰分，% ≤0.8 － GB 5009.4 5 氰氢酸a，mg/kg ≤10 GB/T 5009.36-2003中4.4 a 氰氢酸仅适用于木薯淀粉制品。 4.5 污染物限量、农药残留限量、食品添加剂限量和真菌毒素限量 污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量应符合相关食品安全国家标准及规定，同时符合表4的规定。 表4 污染物、食品添加剂和真菌毒素限量 序号 项目 指 标 检验方法 淀粉 淀粉制品 1 总砷（以As计）, mg/kg ≤0.3 ≤