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前 页 后 页 结 束 回原处 [阅读思考] “节引言”、“淀粉的物理性质” A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？ B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？ C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？ D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化” 你有感性认识吗？举例。 E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？ 多糖： 能水解生成多个分子单糖的糖类。或：很多单糖分子按一定的方式通过分子间脱水，结合而成。如淀粉、纤维素： 通式：(C6H10O5)n 1、结构不同，不同的天然高分子化合物。 2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异构体。 当n＝几百到几千时，为淀粉； 当n＝几千或几千以上时，为纤维素。 一、淀粉： 1、物理性质： 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。 ●存在： 植物光合作用的产物，种子或块根里。谷类中含淀粉较多， 大米80%；小麦70%。马铃薯，约含淀粉20％ 一、淀粉： ●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单元 分子量几十万 ) ；直链淀粉(占20%， 含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十几万)。 2、结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 　即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162。 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物 一、淀粉： [实验]： ①淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸 加碘水— 不显蓝色 加银氨溶液 —产生银镜 加碘水—显蓝色 加银氨溶液—不产生银镜 ②淀粉+H2O 3、化学性质： 1）遇碘变蓝色 2）淀粉无还原性。 3）水解：淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。　 一、淀粉： 3、化学性质： [讨论] A、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？ 1）遇碘变蓝色 催化剂(酸) C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 3、淀粉的用途： 一、淀粉： (1)人体的重要能源—淀粉在人体内水解： 唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。 (2)工业制葡萄糖和酒精。 淀粉酶 催化剂 酒化酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇 二、纤维素： 1、物理性质： 白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。 ●是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素 (92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。 二、纤维素： 2、化学性质： [演示实验7-5] [观察思考] 纤维素与淀粉哪个较容易水解？ 水解产物是否相同？ (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 催化剂(酸) 在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化： 二、纤维素： [(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O 浓硫酸 纤维素三硝酸酯 纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%). N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。 N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆。 制造纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维： 二、纤维素： [(C6H7O2)(OH)3]n + 3nCH3COOH [(C6H7O2)(O-COCH3)3]n + 3nH2O 浓硫酸 醋酸纤维 用途: 电影胶片的片基(不易着火) 在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化： ●粘胶纤维： 把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维。 其中长纤维－人造丝；短纤维－人造棉。　　　 　 粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜－玻璃纸。 “人造纤维”—对天然纤维进行“人工改造”而得。