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探究珍珠奶茶成分 福建省三明市大田一中高二(8)班 林凤河 【摘要】 珍珠奶茶来源于台湾，1987年，台中市政府首先推出珍珠奶茶。如今在大陆也极其受欢迎，遍布各大城市的大街小巷，尤其在学校周围，每天都可以看到学生提着一袋袋的奶茶走进学校。然而，网上不断传出它的负面新闻——奶茶不是牛奶冲制成的而是奶精（一种反式脂肪酸，对人的心脏有极大的损坏。）因此，我设计了了两个实验来验证珍珠奶茶的成分。 【关键词】珍珠奶茶；蛋白质；淀粉 实验一 实验目的：探究奶茶是否由牛奶冲制而成 实验原理：牛奶主要成分是蛋白质；蛋白质与双缩脲试剂作用显紫色 实验材料：奶茶、双缩脲试剂、胶头滴管、量筒10ml、烧杯、玻棒。 实验步骤：1.向试管中加入2ml的奶茶溶液； 图为实验前 2.向试管中加入双缩脲试剂A液（0.1g/ml的溶液），搅拌； 3.向试管中滴入4滴双缩脲B液（0.01g/ml的溶液），搅拌； 图为加入双缩脲试剂后的牛奶 4.观察溶液颜色变化 实验结果：溶液由乳白色变为浅蓝色 实验分析：奶茶乳白色，加入溶液后因为存在使溶液显浅蓝色，溶液没有出现紫色，说明奶茶不含蛋白质。 实验结论:珍珠奶茶不是由牛奶冲制成的 思考：我们可以看到一粒粒黑色圆粒，那就是珍珠奶茶里的“珍珠”。那它的成分是什么呢?为此，我设计了实验二。 【资料链接】珍珠是一种古老的有机宝石，产在珍珠贝类和珠母贝类软体动物体内，由于内分泌作用而生成的 含碳酸钙的矿物（文石）珠粒，是由大量微小的文石晶体集合而成 实验结论：“珍珠”里不含碳酸钙，成分主要是淀粉。 试管1 试管2 实验思考：试管1为什么会变浑浊呢？是不是淀粉水解，还是珍珠的其它成分水解？这需要进一步的探究，所以我设计实验三。 实验三 实验目的:探究“珍珠”水解后的成分 实验原理：葡萄糖与新制氢氧化铜溶液反应呈砖红色 实验材料：盐酸，新制氢氧化铜溶液，“珍珠”，试管，试管夹，酒精灯，铁架台，烧杯，量筒10ml。 实验步骤：1.取几粒“珍珠”放入试管，加入4ml盐酸； 2.加热2-3分钟后，加入2ml新制氢氧化铜溶液，立即进行水浴加热； 3.观察试管内溶液的颜色变化。 实验现象：溶液变为砖红色。如下图： 实验结论：“珍珠”水解为葡萄糖。同时，这个实验进一步证明“珍珠”的主要成分为淀粉。 实验总结：珍珠奶茶里并没有牛奶，“珍珠”也仅仅是淀粉。 实验应用：一杯珍珠奶茶需要4-5元，然而它的成本却只要4-5毛。这可以说是一本万利啊，喝太多还有损身体健康。我希望通过我这个实验，能引起大家的注意，不要喝那种垃圾般的奶茶。如果你真的喜欢喝奶茶，不妨自己动手制作。 在完成这份实验报告，让我学到了很多。在以前做实验，只是照着课本里的步骤做，没什么乐趣，而这一次，让我懂得自己去设计实验，自己去分析和解决出现的问题。虽然有时会感觉无从下手，但突然出现灵感后的那种喜悦让我无比快乐。通过这次实验，让我坚信：只要你去尝试，看起来很难的事情都会变的简单。 第 5 页 共 5 页