添加嗜酸乳杆菌对低脂凝固型酸乳质构的影响毕业答辩分析报告.pptVIP

添加嗜酸乳杆菌对低脂凝固型酸乳质构的影响 The effects of adding lactobacillus acidophilus on quality and structure of low-fat frozen yogurt 引言 材料与方法 结论 结果与分析 目录 引言 酸乳概念 酸乳产业状况 目的及意义 酸乳中的发酵剂 TPA方法 感官评价方法 材料与方法 实验试剂：脱脂乳粉、纯净水、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、M17培养基、MRS培养基。 实验仪器： FA2004B型电子天平、 PHS-3C精密PH计 、 85-1型磁力搅拌器 、电热恒温水浴锅（DK-98-IIA）、 TA-XTi质构仪 、美的电磁炉 、温度计、恒温培养箱、高压灭菌锅 、 SW-CJ-IC型超净工作台 、 SW-CJ-IC型超净工作台 、海尔冰箱 、试管、三角烧瓶、烧杯、量筒 。 实验材料 实验方法 发酵酸乳的工艺流程：脱脂乳粉→溶解→预热、均质→杀菌→冷却→接种→发酵→终止发酵 发酵剂的制备：培养基→灭菌→接种（一次活化）→培养→接种（二次活化）→培养→接种（三次活化）→培养 复原乳的制成：将脱脂乳粉复原成12%（w/v）的脱脂乳，取脱脂乳粉240g于2000ml水中，加热到110℃,15分钟灭菌。  三种发酵剂比例的优化：在传