关于食物的颜色是否影响食物的口感和风味认知.docVIP

探究食物的颜色是否影响食物的口感和风味认知 Charles Spence Carmel A. Levitan Maya U. Shankar Massimiliano Zampini 收稿：2009年9月3号 接受：2010年2月8号 网上发布：2010年3月9号 施普林格科学 2010年商业媒体有限公司 ’s(1998, p. 284)中的“颜色对于口感和风味评定的影响在不一致性上是一致的”或者是Koch and Koch’s(2003, p. 240)中阐述的“实际上可能颜色与食物或者饮料的口感没有任何关系”为例。同时Bayarri等 (2001, p. 399)也阐述过“...颜色对风味知觉的可能影响还在探讨中，还没有取得明确的结论”。现在的文章中，探讨一个重要的原因就是为什么我们认识食品颜色对人们的口感和风味知觉的交叉影响进展的如此慢设计的许多研究人员未能将这两个相对独立的研究问题的相关评估证据分开有关：（1）存在与缺失，或者强度上的改变，是否使食物或者饮料的颜色影响人们对于特定风味的感知强度（像是香蕉、草莓等等）或者是口感（像是甜味、咸味等等）？（2）食品的颜色是否影响正确的食品或者饮料风味的评定？ 关于第一个问题的证据实际上是相当的混乱（Auvray和Spence 2008; Stevenson 2009;Zampini等.20