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餐饮服务技能 主讲人：彭娟 2015年11月27日 一、托盘 （一）托盘的种类及其用途 常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。根据用途的差异，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状有方形、长方形和圆形等。长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。圆形托盘直径大的主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；直径小的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等。 （二）托盘的操作方法 1. 轻托 （1）理盘。根据所托的物品选择清洁合适的托盘。 （2）装盘。根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。 （3）起盘。左手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。 （4）行走。头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中。 （5）卸盘。将托盘平稳地放到工作台上，再安全取出物品。 轻 托 2. 重托 （1）理盘。将物品合理摆放在托盘内，要求托起后重心靠近身体。 （2）托盘。将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。