脂肪酸(保健食品)分析报告.pptVIP

多 不 饱 和 脂 肪 酸 2013级 营养与食品卫生学 2014年5月 目 录 微生物产多不饱和脂肪酸的研究 脂肪酸在日常生活中的膳食建议 多不饱和脂肪酸的基本性质 多不饱和脂肪酸的生理功能 脂肪酸的定义与分类 PUFAs 的来源 PUFAs的 检测方法 多不饱和脂肪酸的基本性质 PUFAs的 提取方法 脂肪酸的定义与分类 脂肪酸的定义 脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。 一般由2~24碳或更多的碳原子组成的碳链组成，其顶端有个羧基，通式为R—COOH。除微生物界可见碳原子为奇数呈分枝结构的脂肪酸外，其他多呈偶数碳原子结构的直链脂肪酸。 脂肪酸如同蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质是人体的必需营养素。 脂肪酸的定义与分类 脂肪酸的分类 饱和脂肪酸：动物油、棕榈油、椰子油 单不饱和脂肪酸：橄榄油、菜籽油、花生油、茶油 多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸 分为ω-6系列和ω-3系列 ω-6系列：亚麻酸、DHA、EPA ω-3系列：亚油酸和花生四烯酸 植物 各种谷物 ，植物种子油如亚麻籽油、小麦胚芽油等 ，青绿蔬菜等 微生物 微藻类和细菌真菌的细胞中，如产脂内孢霉、深黄被孢霉等 体内合成 以饱和脂肪酸如硬脂酸作为底物 通过延长和脱氢作用形成 多不饱和脂肪酸的基本性质 多不饱和脂