第2章餐饮企业筹备与策划资料.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 【思考题】 １.餐饮企业开业时应筹备哪些事情？ ２.现代的筹资方法有哪些？ ３.为什么注册登记及开业登记必须在餐厅设计装饰等动工之前进行？ ４.员工招聘录用程序是怎样的？测评方法有哪些？ ５.餐饮企业开业前应做哪些相关的培训？ 【经验性训练】 １.根据中西餐饮文化特点，设计模拟餐厅。 ２.列出餐厅开业前的培训内容，并在模拟餐厅进行小组训练。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2.2.1.3 餐饮营业场所市场区的确定 确定餐饮营业场所地点后，就要确定餐饮营业场所的市场区域。餐饮营业场所的市场区域是消费者愿意前来就餐并能旅行的范围。它是以餐饮营业场所为圆心，以消费者愿意并能容易到达的距离为半径的范围。餐饮营业场所的市场区又分步行市场区和驶车市场区。 （１）步行市场区 在城市地图上标出餐饮营业场所的位置，找出在行走范围内有哪些主要街区。 （２）驶车市场区 档次较高和有特色的餐饮营业场所会吸引自驾车和乘坐交通工具前来就餐的客人。 （３）影响市场区大小的因素 餐饮营业场所的档次越高人们的购买决策就越慎重，为就餐愿花的时间也就更多些。一家有特色的、闻名的餐饮营业场所，人们往