馒头发霉了讲义.ppt

除此之外，你还见过哪些发霉的东西？ 霉是什么？  霉菌是真菌的一种，它非常小，用眼睛很难直接看清，必须要借助放大镜、显微镜，所以通常叫它微生物， 霉菌主要由菌丝组成。 霉的种类很多，颜色各异，有青绿色、黄色、黑色、白色等，形状有绒毛状、蛛网状、絮状等 。 先用放大镜看不同物品上的霉，然后用显微镜仔细观察，说说它们有什么相同或不同。 霉 菌 注意 有霉的食物不能食用，它会使我们的内脏发生癌变！看到霉变的食物应该把它们倒进垃圾袋，洗净双手。 怎么证明你的猜想？ 注意点： 对比实验，实验中只改变一个变量，其他量控制不变。 小结：物体在什么环境下发霉？ 温暖（主要） 潮湿（主要） 不通风（次要） 阳光不充足（次要） 时间过长（次要） 霉的功与过 ? ? 应该说，霉菌对于人类有功有过。的确，有些霉菌会引起衣服、食物和物品的霉烂，使人和动植物得病。比如，小麦赤霉、稻恶苗赤霉会引起小麦、水稻病害，黑根霉引起甘薯得软腐病，青霉引起柑橘得青霉病等等。 ? 霉的利用在我国有很久的历史了。周代，有种专职的官员，专门从黄色曲霉中取得一种黄色的液体，来染制皇后穿的黄色袍服——黄衣。古人不仅早就知道用霉来制酱，还懂得用豆腐和浆糊上的霉来治疗伤口出血和疮痈等疾病，能起消炎和愈合伤口的作用。豆腐乳怎么那么好吃呢？原来，它是用豆腐切成小块，接种了毛霉菌而制成的。这不仅不会产生对人体有害的物质，还把豆腐中的蛋白质分解成氨基酸和其他有机酸等营养成分，吃起来就显得鲜美可口了。曲霉中的米曲霉、酱油曲霉在发酵工业中有重要作用。 霉的功与过 ? 它可以酿制酱和酱油，还可用来生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等等。霉菌除了进行食品加工以外，还可以生产工业原料，比如柠檬酸、甲烯琥珀酸等等；制造抗菌素，比如青霉素、灰黄霉素等等。青霉素的发明和使用，在第二次世界大战中，曾经挽救了无数濒临死亡的士兵的生命，因为青霉菌能分泌一种神奇的抑制细菌生长的物质。现在，人们发现，霉菌中的蝗菌，能治蝗虫；武氏虫草菌能消灭松毛虫。白僵菌更是杀虫的能手，能扑灭玉米螟、茶毒蛾、松毛虫、黄地老虎和苹果食心虫等三千多种害虫。人们用人工培养的白僵菌，制成菌粉，喷洒到农作物上，害虫吃了以后，就会害上白僵病而死去。如果蚕宝宝吃了白僵菌粉，也会患“白僵病”，对养蚕业就会有严重危害，因此使用菌粉时，就得注意啦 并不是所有的真菌都是有害的，据统计，真菌有十万多种 ，对人体有害的霉菌仅有三百多种。大多数的真菌还是对人类有益的。我国研究真菌已经有一千多年的历史了。 英国细菌学家弗莱明 * * 同学们，请你们认真观察、思考： 你看到了什么？ 桔子 发霉了 面包 发霉了 葡萄 发霉了 发霉了 馒头 显微镜下的霉菌 你怎样才能证明霉是有生命的？ 同学们，你们认为霉是有生命的吗？ 1.我们可以从生活中发霉物体的情况进行证明。 2.我们也可以设计对比实验进行证明。 馒头在什么条件下最容易发霉？ 实验 温暖 寒冷 1 2 实验条件 潮湿 实验方法 实验结果 把装有湿馒头的塑料袋放在室温下 把装有湿馒头的塑料袋放在冰箱里 。。。 。。。 3 4 干燥 温暖 寒冷 把装有干馒头的塑料袋放在室温下 把装有干馒头的塑料袋放在冰箱里 。。。 。。。 潮湿 干燥 怎样防止食物和其他物品发霉？ 霉的功与过 霉的功劳： 制酱、做腐乳、制药、酿酒等…… 霉的功与过 霉的过： 导致食物和其他物品变质、有的霉菌会危害健康 功 人类利用霉菌制酱、作腐乳以及生产农药、发酵饲料等。 过 1、霉菌会造成食物和其他物品的变质。 2、有的还会危害人的健康，引起动植物病变。