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秭归县餐饮服务许可操作规范 秭归县食品药品监督管理局 王新生 一、基本概念、分类等 餐饮服务 指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 分类 餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。 食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。 集体用餐配送单位：指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。 餐饮服务监管的主要形式 行政许可 日常检查 案件稽查 监测 二、餐饮服务许可审查主要内容 人员 餐饮服务从业人员 制度 制定关键环节食品加工操作规程 食品安全检查计划 食品安全突发事件应急处置预案 硬件设施（14个方面） 选址要求； 场所设置、布局、分隔 、面积要求 ； 食品处理区地面与排水 、墙壁、门窗、天花板要求； 洗手消毒设施要求； 餐用具清洗消毒保洁设施要求； 食品原料、清洁工具清洗水池要求 ； 设备、工具和容器要求； 通风排烟设施要求 ； 采光照明设施要求 ； 废弃物暂存设施要求； 库房和食品贮存场所要求； 专间要求； 更衣室要求； 厕所要求 ； 《餐饮服务许可证》核发流程 1受理（行政服务中心窗口受理） 2现场核查（餐饮股现场核查） 3审核（餐饮股审核上报） 4审批（领导审批） 5发证（窗口发证） 一受理 申请材料齐全且符合法定形式，窗口受理。 （申请材料：共12项） 要求提供的申请材料 申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料： 1、生产经营场所平面布局图及周围环境条件等资料； 2、法定代表人或负责人的身份证复应件（或委托代理证明）； 3、基本卫生设施（含消毒、卫生防护设施等）； 4、食品卫生管理组织和卫生管理人员名单； 5、食品安全管理制度、操作规程、食品安全突发事件应急处理预案； 6、从业人员健康证明及食品安全知识培训合格证复印件； 7、生产场地使用证明； 8、单位名称预先核准的证明（复印件，已从事其他经营的可提供营业执照复印件）； 9、餐饮业服务许可现场核查表； 10、餐（饮）具检测报告； 11、建设项目环境影响评价报告书； 12、食品药品监督部门要求提供的其他有关材料(如：承诺书）。 二现场核查的具体要求(1) 现场核查的具体要求(2) 现场核查的具体要求(3) 现场核查的具体要求(4) 现场核查的具体要求(5) 现场核查的具体要求(6) 现场核查的具体要求(7) 现场核查的具体要求(8) 现场核查的具体要求(9) 三审核四审批五发证 餐饮股现场核查完成后进行审核。 审核完毕报领导审批。 根据审批意见办理（行政服务中心窗口发证） 小结 餐饮服务许可必须依法许可 餐饮服务许可的目的 保障餐饮服务食品安全 日常监督管理的基础 * * ≦ 75座 ≦ 150㎡ 小型餐馆 ＞75座 ≦ 250座 ＞ 150㎡ ≦ 500㎡ 中型餐馆 ＞250座 ≦ 1000座 ＞ 500㎡ ≦ 3000㎡ 大型餐馆 ＞1000座 ＞3000㎡ 特大型餐馆 就餐座位数 经营场所使用面积（或） 餐馆类型 注：如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。 制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案 不强制（学校食堂除外） 制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案 特别要求的制度 专职 兼职（学校食堂除外） 专职 食品安全管理员 集体用餐配送单位 建筑工地食堂 小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂 中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂 特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 对象 第五类许可 第四类许可 第三类许可 第二类许可 第一类许可 内容 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 布局 （一）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。 （二）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。 （三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 （四）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。（第三类不作要求） 粗加工、切配、烹饪