发酵工程绪论教案分析.pptVIP

《发酵工程》课程内容 第一章 绪论 第二章 工业微生物菌种选育、保藏及菌种扩培 第三章 微生物的生长代谢调节及发酵动力学 第四章 发酵工业培养基及原料处理 第五章 发酵工程的灭菌及空气除菌 第六章 发酵条件及工艺控制 第七章 发酵染菌及防治 第八章 发酵罐 第九章 发酵产物的后处理（即下游加工） 第十章 现代发酵工业主要产品的工艺过程 学习要求：理论与实验紧密结合 1、理论学习是前提 2、实验基本技能操作能力是基础 3、实验设计能力是要求 4、实验探索研究能力培养是目的 思 考： 发酵工程与我国国民经济的关系？ 发酵产品与我们生活的关系？ 第一章 绪 论 第一节 发酵和发酵工程的涵义 第二节 发酵工程的发展简史 第三节 发酵工程的基本内容 第四节 发酵工业的范围 第五节 发酵类型与流程 第六节 发酵工程的应用 第七节 发酵工业展望 第八节 发酵工程的课程任务和内容 第一节 发酵和发酵工程的涵义 一、发酵的涵义 二、发酵工程的概念 一、发酵的涵义 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵 4、发酵的现代概念 (p1) 1、传统发酵 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或发芽谷物产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 1857年法国化学家、微生物家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。” 巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物在起作用；酒变质也是发酵，是另一类微生物在作祟。 2、生化和生理学意义的发酵 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2的过程。 3、工业上的发酵 泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。 包括： 1. 厌氧培养的生产过程。如酒精，乳酸等。 2. 通气（有氧）培养的生产过程。如抗生素、氨基酸、酶制剂等。 产品有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等。 4、发酵的现代概念 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程，统称为发酵。 利用微生物的特点： 发酵工程所利用的微生物：细菌、放线菌，酵母菌和霉菌等。 利用微生物的特点： (1)对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力。 (2)有极强的消化能力。 (3)有极强的繁殖能力。 二、发酵工程 （一）发酵工程的概念 发酵工程是利用微生物生长与代谢活动，通过现代工程技术手段进行工业规模生产的技术。由于它以培养微生物（发酵）为主，所以习惯上也称为微生物工程。 即利用微生物发酵过程来生产产品。 （P1） （二）发酵工程技术的特点 主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。 (1) 发酵工程主体微生物的特点 (2) 发酵工程技术的特点 (3) 发酵工程反应过程的特点 （p2） 发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。 发酵工程是研究微生物工业生产中各单元操作的工艺和设备的一门学科，它是利用生化工程的原理和方法、生物反应器技术及分离纯化技术，将生物工程的实验室成果进行工业开发的学科，是生物工程不可分割的一部分。 （三）发酵工程产品的类型 酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种食品、医疗保健药物； 天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料； 氨基酸、香料、生物高分子、酶以及维生素； 单细胞蛋白等微生物菌体。 生物能 微生物冶炼 （p3 ） 第二节 发酵工程的发展简史 （p7-12） 一、自然发酵时期（传统发酵时期） 二、近代发酵工程时期 纯培养技术的建立：巴斯德，科赫等。人为地控制微生物的发酵进程。 通气搅拌发酵技术的建立：青霉素的生产——深层培养 代谢控制发酵技术：微生物进行甾体化合物的转化，Glu和Lys发酵生产。 三、现代发酵工程时期——基因工程阶段 采用酶学的方法，将不同来源的DNA进行体外重组，再把重组DNA设法转入受体细胞内，并进行繁殖和遗传下去。人们能够根据自己的意愿将微生物以外的基因件导入微生物细胞中，从而达到定向地改变生物性状与功能创新的物种，使发酵工业能够生产出自然界微生物所不能合成的产物。 发酵工业发展阶段的过程 现代生物技术特别是基因工程赋予发酵工程新的生命力，现代发酵工程产品种类不断增加，是方兴未艾的高新技术产业，。它不但为人类提供所需的产品、在