【4生化10】维生素新祥解.ppt

第六章 维生素和微量元素 Chapter.6 Vitamin and trace element 维生素和微量元素概 述 维生素概念 维生素又称维他命，来源于西文 “vitamin”。 现在通常把维持机体生长和代谢所必需的、主要由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素。 维生素的发现 唐代孙思邈用猪肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。 1897年荷兰医生C. Eijkman证明米糠可治脚气病。 1906年英国的 F. G. Hopkins 发现大鼠喂饲纯化饲料 （包括蛋白质、脂肪、糖类、和矿质）和水，就不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。 他们两人因发现维生素而获诺贝尔奖。 维生素的特点 不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是动物生长与健康所必需的物质。 人体对维生素的需要量很少。 许多是构成辅酶(或辅基)的基本成分。 当机体缺乏某种维生素时，将导致缺乏相应的辅酶，进而影响许多酶的催化功能，其结果使物质代谢发生障碍。 维生素的命名 以发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D等来命名。 化学结构特点：硫胺素 生理功能：维生素PP 维生素在体内不断失活或直接排除体外，当维生素供应不足或需要量增加时，可引起机体代谢失调，严重者可危及生命，这类疾病称为“维生素缺乏症”。 维生素缺乏的原因 摄取不足 吸收障碍 机体需要量增加 肠道细菌生长抑制 食物储存及烹调方法不当 是指人体内含量低于0.01%、每日需要量在100mg以下的元素。 第一节 水溶性维生素 水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等。 B族维生素包括Vit B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、硫辛酸及B12等。 特点： 易溶于水，体内不易贮存，故一般不会因在体内蓄积而发生中毒。又因在体内贮存很少，所以必需经常从食物中摄取。 维生素C Vit C因它具有防治坏血病的功能，故又称为抗坏血酸。 Vit C是一种6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子中C-2和C-3位两个相邻的烯醇式羟基易解离而释放H+，所以Vit C虽无羧基，但有酸性。 来源 Vit C广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，人类、猿猴及豚鼠均不能自身合成，也不易储存，故需经常从食物中补充。 生化功能及缺乏病 参与体内的羟化作用 (1)胶元的合成： 羟脯氨酸和羟赖氨酸为胶原蛋白所特有，羟脯氨酸是维持胶原蛋白四级结构的关键物质。 维生素C缺乏可造成胶原蛋白合成障碍，细胞间隙增大，影响结缔组织的坚韧性，导致毛细血管通透性增加，容易破裂出血，牙齿容易松动，骨骼脆弱易折断，创伤时伤口不易愈合。这就是典型的坏血病的症状。 参与体内的氧化还原反应 Vit C能起到保护巯基的作用： Vit C能把氧化型的GSSG还原成GSH 促进抗体的生成： 促进造血作用 能将高铁血红蛋白还原成血红蛋白 保护Vit A和Vit E 具有抗病毒、抗肿瘤的作用 解毒与中毒 严重缺乏维生素C会引起坏血病。 但摄入过多维生素C时，会改变血液的酸度，会造成尿酸的沉积，如果沉积在关节中，将引起剧烈的疼痛；沉积于肾中，形成肾结石，由于阻碍排尿而损害肾脏。如果每人每天口服4～9g维生素C时，即会出现上述问题。 B族维生素 B族维生素彼此在化学结构及生理功能方面并无相互关系，但在分布与溶解性能方面大致相同，提取时不易分离，最初曾被人们误认为是一种物质，现在已知至少有10种以上。 B族维生素中与人体健康关系较密切的是维生素B1；维生素B2及维生素B5。 维生素B1 结构 Vit B1又称抗脚气病维生素，因其分子中含有硫及氨基，故又称为硫胺素。 -2H 性质 维生素B1已由人工合成，为白色针状结晶，水溶液在空气中将被缓慢分解，在酸性溶液中对热较稳定，但在中性尤其是碱性溶液中对热不稳定。如pH大于7时，加热可使全部维生素B1破坏。但在一般烹调温度下，维生素B1破坏不大。有特殊香气。微苦。 来源 主要存在于种子外皮及胚芽中，米、黄豆、瘦肉、白菜、芹菜等食物中含量丰富。加工过于精细的谷物可造成其大量丢失。 体内Vit B1是以焦磷酸硫胺素 （TPP）的形式发挥其生理功能。 焦磷酸硫胺素 (TPP) 生化功能 1.TPP是α-酮酸脱氢酶系的辅酶，参与α-酮酸氧化脱羧。 2.TPP是转酮酶的辅酶，参与神经组织磷酸戊糖途径。 3.抑制胆碱酯酶活性。 缺乏病 维生素B1缺乏时，代谢中间产物α-酮酸氧化脱羧反应发生障碍，血中丙酮酸、乳酸发生堆积，毒害神经组织。 Vit B1缺乏时可引起“脚气病”，主要发生食用高度精细加工的米、面食。初期表