公共营养师整理要点详解.docVIP

第一节 职业道德基本知识 一、道德 一定社会、一定阶级调节人与人之间、人与社会、人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 二、职业道德 是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和 1、职业道德特点 2、职业道德的社会作用 三、社会主义职业道德 1、社会主义职业道德的基本特征 2、社会主义职业道德的产生是社会主义事业发展的客观要求 3、社会主义职业道德是在对古今中外职业道德扬弃的基础上逐步形成和发展起来 四、社会主义职业道德的基本规范 1、爱岗敬业 2、诚实守信 3、办事公道 4、服务群众 5、奉献社会 五、公共营养师 1、遵纪守法，诚实守信，团结协作 2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 3、认真负责，服务于民，平等待人 4、科学求实，精益求精，开拓创新准则 第二章 医学基础 第一节 人体解剖生理基础 人体解剖生理学是基础医学的重要组成部分。主要涉及人体的基本结构和各系统的生理机能。 一、人体结构 细胞-组织-器官-系统 1、细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2、新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换的过程，单纯扩散（CO2、O2、乙醇）、易化扩散（载体（G、AA）、通道）、主动运输（钠泵、钙泵、氢泵、碘泵）、入胞出胞。 3、兴奋性细胞对刺激产生的反应。 二、组织 上皮组织 上皮细胞、细胞间质 结缔组织 疏松、致密、网状、脂肪、骨骼、血液 肌组织 骨骼肌、平滑肌、心肌 神经组织 神经元、神经胶质细胞 神经胶质细胞分布于神经元之间，对神经细胞起着支持、联系、营养、保护作用 三、九大系统: 运动系统、循环系统、神经系统、内分泌系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、感觉器官 四、人体骨骼 1、运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。骨（骨质、骨髓和骨膜），里面容有丰富的血管和神经组织2、成人骨头共有206块，分为头颅骨、躯干骨、上肢骨、下肢骨四个部分。 五、循环系统 1、循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和淋巴系统构成。 2、心血管系统包括心脏、血管和血液 3、淋巴系统包括淋巴管道和淋巴器官，是血液循环的支流。 六、神经系统 1、神经系统由中枢神经系统和周围神经系统组成。 2、中枢神经：大脑、脊髓 3、周围神经：躯体神经 内脏神经 七：内分泌系统 激素可分为两大类： 1、含氮类激素：下丘脑分泌的调节肽、腺垂体分泌的促激素、胰岛素、甲状腺素 2、类固醇激素：肾上腺皮质激素、性激素 垂体 1、垂体悬垂于脑的底面，体积很小，不到1g。 2、可分为腺垂体和神经垂体，腺垂体是人体最重要的内分泌腺，其分泌功能受下丘脑调节。 主要激素：生长激素、催乳素、褪黑素、促甲状腺激素、促肾上腺皮质激素、促性腺激素（卵泡刺激素、黄体生成素） 下丘脑 1、促甲状腺激素释放激素、促性腺激素释放激素、促肾上腺皮质激素释放激素和生长激素释放激素。 2、催产素、升压素（垂体后叶储存） 3、升压素：促进肾小管重吸收、浓缩尿液、通过一定机制升高血压。 甲状腺 甲状腺20~30g，是人体最大的内分泌器官 2、甲状腺素：碘和酪氨酸，每天100~200微克碘，有1/3进入甲状腺（肾上腺上皮细胞。 3、功能：促进生长发育，加速糖和脂肪代谢，维持神经系统兴奋，增强心肌收缩，加快心率 甲状旁腺 1、甲状旁腺激素，调节钙磷代谢，血钙高，血磷低 2、降钙素：减少破骨细胞的生长，抑制破骨细胞溶解骨质等 胰岛 1、胰岛为散在胰腺腺泡之间的细胞团，占胰腺总体积的1%~2%。 2、胰岛A细胞：胰高血糖素 3、胰岛B细胞：胰岛素 八、呼吸系统 九：泌尿系统 十、消化系统的组成和功能 一）组成： 1、 消化管：口腔、咽、食管、 胃、 小肠（十二指肠、空肠、回肠）、 大肠（盲肠、结肠、直肠）、 肛门 2、 消化腺 3、上消化道：从口腔到十二指肠 4、下消化道：从空肠到肛门 十一、消化腺 大消化腺 唾液腺（腮腺、颌下腺、舌下腺）、 肝和胰 小消化腺 (消化管壁内) 食管腺、胃腺和肠腺 第二节 食物消化吸收 1、消化（digestion）：食物在物理和化学因素作用下，由大分子逐渐被分解为小分子物质的过程。 机械性消化：通过消化道的运动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消化道远端推送。 化学性消化：通过消化液的各种化学作用，将食物中的营养成分分解成小分子物质。 2、吸收（absorption）：食物经过消化后，透过消化道粘膜，进入血液和淋巴循环的过程。 消化液构成：有机物、离子和水，总量6~8升 消化液的主要功能： 1