开题报告(水杨酸对茄子果实保鲜效果的影响).doc

毕业论文开题报告 课题：水杨酸对茄子果实保鲜效果的影响 专 业 食品科学与工程 班 级 B食品102班 学 号 1010308208 学生姓名 杨凯 指导教师 赵 云 峰 完成日期 2014年3月25日 本选题的意义及国内外发展状况 1. 研究目的和意义 茄子，又叫做“落苏”，“昆仑瓜”、“矮瓜”，是茄科茄属多年生草本植物，在热带为多年生。它的果实可以吃，颜色大多数是紫色或者紫黑色，也有淡绿色或者白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高也属于有效范围。 茄子属于茄科，性凉，味甘；入胃、肠经。有清热凉血，消肿解毒的功能。最早产于印度，公元4-5世纪传入中国。茄子为直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分在30厘米耕作层内。在我国茄子栽培面积约为300多亩，分布在全省各地。茄子的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪。碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分。经过农料院的研究，开发出一种茄子的新品种：奶茄子。不仅可以做菜，也可以当作水果生吃。茄子的食疗作用有许多，具有清热止血，消肿止痛的功效。能用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、便血等。茄子还有良好降血脂、血压的功效。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，从而增强毛细血管的弹性，能够保护心血管、抗坏血酸。茄子还含有龙葵碱，能够防治胃癌。茄子含有的维生素E还有抗衰老的功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致曾高，对延缓衰老有积极的意义。 茄子属于冷敏植物，气温低于8℃时贮藏时间过长就会受到冷害，表皮出现麻坑和鳞斑，变成赤褐色，种子和果肉发生褐变等症状。而水杨酸能够能够减轻果蔬采摘后冷害发生的情况，延长贮存时间。本课题将从水杨酸减轻茄子采后果实冷害的角度出发，研究水杨酸抑制茄子冷害发生的机制，从而寻找到提高茄子果实耐冷途径提供理论依据。 2. 国内外研究现状、发展动态 1763年，英国的Edmund Stone最先发现了柳树皮有很强的收敛作用，可以治疗疟疾和发烧等疾病。后来发现，这是由于柳树皮中含有的大量水杨酸糖苷。1828年，Johann Buchner从柳树皮中分离出微量的水杨醇糖苷；1838年，Piria将这种活性组分命名为水杨酸；1874年，首次合成了SA（水杨酸），其功效与1898年Bayer公司推出的阿斯匹林(Aspirin)，即乙酰水杨酸(ASA)相似；后来研究证明水杨酸（SA）在植物界普遍存在，水杨酸作为一种植物内源信号分子，对植物的许多生理过程如植物开花、产热、种子发芽、气孔关闭、膜通透性及离子的吸收等起调控作用，一些科学家认为应该将之作为一种新的植物激素来看待。 水杨酸，即邻羟基苯甲酸，它是一种小分子的酚类化合物。它含有一个芳香环，带有一个羟基。微溶于水，极易溶于有机溶剂。水杨酸的水溶液呈酸性反应。它的毒性低，能与机体蛋白发生化学反应，具有腐蚀性；在空气中稳定，但是遇光会逐渐改变颜色。 水杨酸能够提高玉米幼苗硝酸还原酶的活性，并且拮抗脱落酸对萝卜幼苗生长的抑制作用[2]。外源水杨酸可以提高蚕豆幼苗细胞内源细胞分裂素的水平，提高叶片中生长素的含量，根系饲喂水杨酸后，根中生长素的含量前期下降，后期提高[3] 。水杨酸对植物的许多生理过程如植物开花、产热、性别分化、乙烯合成、呼吸、蒸腾、种子发芽、气孔关闭、膜通透性及离子的吸收等都起到调控的作用。[1,4,5] 本文从腐烂率、组织含水量、色素含量、活性氧的变化、抗病性、乙烯生成、呼吸强度、PG和果胶酶等方面阐述了水杨酸与植物的抗冷性。。并阐述了水杨酸的生理效应和水杨酸在植物抗逆性中的其他作用。了解国内外水果保鲜技术的发展，以及水杨酸在果蔬保鲜技术上的发展动态。 2.1 水杨酸处理延迟果蔬成熟衰老的机理 水杨酸延迟果实成熟的机理可能是：水杨酸不但可以抑制与果实软化密切相关的多聚半乳糖醛酸酶(PG)[6,7,8]、果胶甲脂酶(PME)研究内容 1. 主要研究内容及关键技术 1.1研究内容 本实验的主要研究内容是水杨酸对采后茄子果实抗冷性的影响。研究冷害指数、腐烂率、好果率、类胡萝卜素浓度、叶绿素浓度、组织含水量。 1.2 关键技术 好果率的测定、叶绿素浓度的测定、类胡萝卜素浓度的测定、组织含水量的测定。 2. 拟采取的研究方法、实施方案 2.2.1 茄子冷害指数的测定 冷害指数的测定：采用5段法。1－无；2－轻：果面有少量凹陷褐变斑点，直径小于0.5 cm；3－中：果面凹陷、褐变呈烫伤状，斑块增大，直径大于１cm；4－严重：果面褐变面积达1/3以上，