食品个人总结(完整版)要点分析.docVIP

食品分析复习资料 1．绪论 一．食品分析检验所包括的内容是什么？ 1．安全性分析：食品添加剂，限量或有害元素，农药、畜药残留，环境污染 2．营养性评价：六大营养素，标签上注明的营养项，保健食品中的特殊成分 3．品质分析感官检验 二．食品分析检验有哪些方法？每种方法的特点是什么？ 1．感官检验法：最简单，成本最低 2．仪器分析法：物理或化学性质，光电仪器测定含量（快速、方便） 3．化学分析法：最基本、最重要 4．微生物分析法：微生物的生长需要特定的物质 5．酶分析法：排除结构类似物质的干扰（高效、专一） 三．食品分析方法采用的国内标准（国家标准、行业标准、地方标准、企业标准） 2．样品采集 一．采样的定义，食品样品的采样原则是什么？ 采样：从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作称为样品的采集，简称采样。 原则：1.均匀，有代表性 2.方法与分析目的一致 3.保持原有的理化指标 4.防止带入杂质或污染 5.处理过程简单易行 二．谈谈不同类型食品的具体采样方法。 采样的几种具体方法:：虹吸法、四分法、三层五点法、五点法（梅花法） 采样常用工具：电动搅拌器、分样器、双套回转取样管 散粒状或粉状样品（如大米）： 双套回转取样管从上、中、下采样→合并、混匀→原始样品→四分法→平均样品 小包装的样品（如奶粉）： 据批号连同包装随机、三层五