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《生物化学》教 学 大 纲 （农产品质量检测专业适用） 辽宁农业职业技术学院 2003年7月 第一部分 大纲说明 本大纲是根据我院2002级三年制高职农产品质量检测专业理论教学计划而制定的 （一）课程的学科性质、研究对象和任务 生物化学（biochemistry）是研究生命化学本质的科学，它在分子水平探讨生命的本质，即研究生物体的分子结构与功能、物质代谢与调节及其在生命活动中的作用。 （二）课程的地位、作用 生物化学是在分子水平上阐明生命现象的科学，是各门生物学科的基础，又是现代生物学中发展嘴快的一门前沿科学。细胞生物学、遗传学、微生物学、免疫学、病毒学、进化论甚至分类学的研究都是离不开生物化学的理论和方法。生物化学又是临床医学、药学与制药工程、食品和营养等学科的基础。它与人类的健康、疾病的诊断和治疗、工农业生产及国防建设等密切相关。 掌握了生物化学知识，对于学习和在实践中应用会有很多帮助。现代的生化理论和技术有着广泛的实用价值。(包括蛋白质、核酸、酶)；物质代谢（糖代谢）； 为了学习和掌握生物化学的原理和方法，要求学生必须具有较好的生物学﹑物理学和化学方面的基础，能够将这些基础知识运用到生物化学的学习中，要求学生能从生物大分子的组成﹑结构和性质去认识结构与功能的关系； （四）课程选用的教材、教学的基本内容和重点 本大纲的配套教材为周爱儒主编的《生物化学》（人民卫生出版社出版，第五版）。 从生物化学和分子生物学不断发展与其应用范围日益扩大的实际考虑，为密切结合教学需要，本课程参考现行学时数主要介绍以下几方面内容： 1）蛋白质分子结构、主要理化性质，并在分子水平上阐述其结构与功能的关系； 2）核酸分子结构、主要理化性质，并在分子水平上阐述其结构与功能的关系； 3）酶（4）重点阐述代谢途径(减少逐步化学反应的讲解)⒈讲课 根据具体教学内容，采用大班与小班相结合的方法。教在充分备课、写好教案、的基础上，利用，加强直观教学，以加深学对有关内容的理解和记忆。讲课要采用启发诱导，实例分析，习题作业，课堂讨论等多种形式，生动活泼，突出重点和难点，以调动学的思维活动，培养分析问题和解决问题的能力。对学有余力的学，积极开展第二课堂，因材施教。⒉实验 实验分小班进行，尽量让学多动手操作。通过实验，使学加深对基本理论的理解，掌握必要的基本技术及培养独立工作的能力。实验中，教要以身作则，严格要求，耐心指导，狠抓科学性、准确性、严密性。 ⒊自学和第二课堂活动 学在听课和实验的基础上，积极主动地自学。对学有余力的学，通过指定课外阅读资料，翻译专业文献，专题讲座，组织业余兴趣小组等形式适当提高。对学习有困难的学，应帮助其分析原因，指导学习方法。⒋复习程中，及时了解学学习情况，针对存在的问题进行答疑。 （七）课程总学时 本课程2.5学分，课内学时，学期开设。 教学目的与要求 【】【】【】 蛋白质化学 教学目的与要求 【】 蛋白质一级结构的概念及其主要的化学键。 蛋白质的二级结构的概念、主要化学键和形式：α-螺旋，β-折叠，β-转角与无规卷曲。掌握α-螺旋，β-折叠的结构特点。 蛋白质的三级结构概念和维持其稳定的化学键：疏水作用、离子键、氢键和范德华引力。 蛋白质的四级结构的概念和维持稳定的化学键。 蛋白质的结构与功能的关系：一级结构决定空间结构，空间结构决定生物学功能。 蛋白质的理化性质：两性电离，胶体性质，蛋白质变性的概念和意义，紫外吸收和呈色反应。 【】 肽单元概念。 结构域(domain)的特点。 蛋白质的分类。 蛋白质的沉淀，等电点沉淀，凝胶过滤。 蛋白质分离和纯化技术：盐析、电泳。 【】 3.分析血红蛋白的四级结构特点。 4.蛋白质一级结构测定步骤 教学内容 蛋白质化学 蛋白质的元素组成及重要作用 一、主要元素 二、蛋白质的重要作用 蛋白质的基本结构单位—氨基酸 氨基酸的结构 氨基酸的分类 必需、稀有、非蛋白质氨基酸 氨基酸的性质 蛋白质的分子结构 肽 蛋白质结构的主要层次 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质超二级结构和结构域 蛋白质的三级结构 蛋白质的四级结构 蛋白质结构与功能的关系 蛋白质一级结构与功能的关系 高级构象决定蛋白质的高级结构 蛋白质的重要性质 两性解离性质及等电点 蛋白质的胶体性质 蛋白质的沉淀 蛋白质变性和复性 蛋白质的紫外吸收 蛋白质的呈色反应 蛋白质的分子量测定 教学方法 首先从蛋白质是生物体含量最多的固体成分，种类繁多，功能复杂，在生命活动中发挥着不可替代的作用，引出蛋白质是生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命，激发学生的学习兴趣。 本章的难点是蛋白质的结构及蛋白质结构与功能的关系，讲授过程中充分利用多媒体课件，用动画等三维空间结构图形象、生动地讲授蛋白质分子上各基团的相