食品添加剂.教案解析.ppt

近年食品添加剂安全问题： 其实是一个大冤案。 这些不法使用的东西本身不是食品添加剂，而是化工原料的食品非法添加物，消费者将其与食品添加剂混为一谈，导致一些严格按照标准合理添加了食品添加剂的食物也因此受到很大影响。 非法食品添加物 以假乱真的蛋白质“冒充物”——三聚氰胺 作恶多端的“环境类激素”——塑化剂 漂亮食品中的“红颜祸水”——苏丹红 比三聚氰胺更可怕的“山寨蛋白”——革皮水解物 制造食品“白色恐怖”的黑手——吊白块 从食品添加剂中清理出来的“坏分子”——硫氰酸钠 水产食品中的“三致”禁药——孔雀石绿 遮蔽抗生素的“解抗剂”——β-内酰胺酶 为害百年焙烤业“老臣”——溴酸钾 培育“健美猪”的毒源——瘦肉精 以假乱真的蛋白质“冒充物”——三聚氰胺 1.什么是三聚氰胺 俗称蜜胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的化工原料。 酸性条件下形成三聚氰胺盐，对身体有害。 三聚氰胺主要用来生产三聚氰胺树脂，具有优良的耐水性、耐热性、耐电弧性、阻燃性，广泛用于装饰板、氨基塑料、粘合剂、涂料、造纸、纺织、皮革、电器、医药等行业。 以假乱真的蛋白质“冒充物”——三聚氰胺 2、三聚氰胺使用和禁用历史 2007年，美国爆发了猫和狗摄入含有三聚氰胺和氰尿酸的宠物食品而造成肾衰竭的大规模疫情，经查系有人蓄意在宠物食品中掺入了三聚氰胺。 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺，是不法分子为增加原奶或奶粉的蛋白含量人为加入的。 2008年10月25日，香港食物安全中心公布大连韩伟集团生产的“佳之选”鸡蛋三聚氰胺超标，三聚氰胺事件开始蔓延到整个食品领域。 2011年4月，五部门联合发布公告，婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值—1mg/kg。 以假乱真的蛋白质“冒充物”——三聚氰胺 3、为什么违禁添加三聚氰胺？ 食品工业中检查蛋白质含量，使用 “凯氏定氮法”，通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。 三聚氰胺氮含量高达66.7%，而牛乳氮含量只有15.7%，大豆蛋白也仅有16%。所以，加了三聚氰胺，理论上可以测出较高的“蛋白质含量”。 以假乱真的蛋白质“冒充物”——三聚氰胺 4、三聚氰胺有哪些危害？ 1945年， 美国两位毒理学指出，长期给大鼠、兔和狗喂养大剂量三聚氰胺后，会造成其生殖、泌尿系统的损害，以及膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 1992年，日本学者也进行过类似研究，连续36周给大鼠饲喂1%、3%三聚氰胺后，膀胱癌的发生率为分别为5%和79%，结石发生率则高达70%和100%。 1994年《国际化学品安全手册》表明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。 三聚氰胺本身为低毒性，但如果与三聚氰酸并用，会形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成严重的肾结石。 长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺量剂和临床疾病之间存在明显的量效关系 婴幼儿的主要食物来源就是奶粉，加之代谢能力弱，所以长期食用会对身体造成危害甚至威胁生命安全。 作恶多端的“环境类激素”——塑化剂 1、塑化剂是什么？ 增塑剂、可塑剂，是一种有毒的塑料软化剂。 在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工。被普遍应用于玩具、食品包装材料、保鲜膜、医用血袋和胶管、指甲油、喷雾剂、洗发水和沐浴液等数百种产品中。 塑化剂不是食品添加剂。 作恶多端的“环境类激素”——塑化剂 2、塑化剂使用和禁用历史 2011年4月，台湾中部卫生单位例行对康富公司制造的益生菌粉进行检验。检验员意外发现，里面竟含有塑化剂DEHP，浓度高达600ppm。 昱伸公司供应的起云剂里含塑化剂DEHP。台湾地区已有近300家企业的近千种产品受塑化剂污染。 2011年6月，卫生部发布公告，将17种邻苯二甲酸酯类塑化剂列入第六批“食品中可能违法添加的非食用物质”黑名单，其中包括：塑化剂DEHP和DINP等。 作恶多端的“环境类激素”——塑化剂 3、为什么违禁添加塑化剂？ 起云剂的作用是使不易相溶的水油溶液能够形成混合均匀的胶状分散体，多用于果汁饮料中，还有助于释放与保留果汁饮料的香气，增强果汁饮料口感的润滑性、厚实感。 作恶多端的“环境类激素”——塑化剂 4、塑化剂对人体有哪些危害？ 塑化剂经由食物链进入体内，形成假性荷尔蒙，传送假性化学讯号，并影响人体内荷尔蒙含量，进而干扰内分泌系统，造成内分泌失调，男性生殖能力下降，并促使女性性早熟。由于幼儿正处于发育期，塑化剂对幼儿带来的