食品添加剂教案解析.ppt

2、食品添加剂相关规定介绍 食品添加剂 相关规定 GB 2760-2007 《食品添加剂使用 卫生标准》 GB 14880-1994 《食品营养强化剂 使用卫生标准》 卫生部 公告 GB 2760-2011 食品添加剂使用标准 GB 14880-201X? * A GB 2760-2011 《食品添加剂使用卫生标准》 * —如何理解GB 2760-2011 按食品种类查阅 膨化食品可使用的添加剂类别 * —如何理解GB 2760-2011 按食品添加剂种类查阅 添加剂二氧化钛可用生产食品种类 * B GB 14880-1994 《食品营养强化剂使用卫生标准》 * C 卫生部公告 卫生部等6部门撤销食品添加剂过氧化苯甲酰公告 ——2011年第4号公告 中华人民共和国卫生部公告 自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙 * （3）维生素A和胡萝卜素: 胡萝卜素在体内除转化为维生素A外，尚有许多与维生素A无关的功能，主要与其抗氧化功能有关。 　 * 二、元老型抗氧化元素：抗氧化矿物质 硒是抗氧化酶的重要成分，硒是机体抗氧化系统组成成分谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，适当补硒可提高谷胱甘肽过氧化物酶活力。 海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食物。 富硒灵芝、富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽等。 美国科学家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶， 澳大利亚科学家制成了富硒小麦、富硒啤酒、富硒饼干和富硒牛肉干， 我国科学家研究的富硒水果、富硒谷物、富硒大闸蟹、富硒烟草也丰富了国际硒营养强化领域的应用。 * 锌是超氧化物歧化酶的组成物质。 SOD被视为生命科技中最具神奇魔力的酶、人体内的垃圾清道夫。SOD是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本。（南瓜、葵花籽、鱼、杏仁等） 动物食品类：猪肝、猪肾、瘦肉等； 海产品：鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等。特别是牡蛎，含锌最高，每百克含锌为100毫克，居诸品之冠，堪称锌元素宝库； 豆类：黄豆、绿豆、蚕豆等； 坚果类：花生、核桃、栗子等。 * 三、新秀型抗氧化元素：植物性营养素 　 近年来，植物性营养素也被科学家发现具有很优异的抗氧化功能， 玉米中：叶黄素与玉米黄素有助于预防机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病 玉米 * 大蒜具有抗氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用。 不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。 大蒜 * 洋葱 洋葱，苹果以及红酒中富含黄酮醇，其有助于降低患心脏病的几率，还有助于防范白内障。 另外这种抗氧化成份还有助于减轻过敏和哮喘的症状。 * 番茄红素是西红柿中所含的一种天然色素。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。 西红柿 * 经烹调或加工过的番茄（番茄酱、番茄汁、罐装番茄）所含的维他命Ｃ会遭到破坏，但是番茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。 * 豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。又称植物雌激素，能够改善皮肤水分及弹性状况，改善骨质疏松。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。 * 胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等。 大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。 * 花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出50倍。它对人体否认生物有效性是100%，服用后20分钟就能在血液中检测到。 * 广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、黑龙珠土豆、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。 * 从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。 从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对