【推荐】九年级化学下册 10.1 食品中的有机营养素课件4 粤教版.pptVIP

淀粉和葡萄糖的鉴别方法 1：鉴别淀粉的方法P287 运用：如何鉴别人的指纹？ 2：鉴别葡萄糖的方法P288 运用：糖尿病的检测 讨论：在正常情况下，人体每日需摄入约55 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。 (油脂氧化放热39.3kJ/g) 劣质奶粉的受害者： 大 头 娃 娃 酶 【思考】一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？ 体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。 【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳 【小结】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 3.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 * 第十单元 食品药品与健康 课题1 食品中的有机营养素 1. 什么是营养素？ 2. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 3. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更多？ 4. 蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？ 5. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 6. 什么物质可以使蛋白质变性？ 7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？ 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。 每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。 六大营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 一、糖类 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉： (C6H10O5)n 糖类食品 蔗糖是储藏在某些植物中的糖，它的化学式为C12H22O11。食用的白糖、红糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 人体内糖类的代谢过程： 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 油脂也是人体内的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ的能量，比糖类多一倍。 二、油脂 作用： 1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 油脂类食品和肥胖症 【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下每日需摄入50g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 解：按每日摄入55g油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为： 55g × 39.3kJ/g ÷ 22.5% ≈ 9.6×103 kJ 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 三、蛋白质 来源：肉、蛋、奶、鱼，某些植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。 蛋白质类食品 富含蛋白质的食物 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 人体内蛋白质的代谢过程： 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。 3.血红蛋