功能性食品-第二章资料.ppt

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氟的生理功能 预防骨质疏松 ① 预防龋齿的发生 (九)氟(Fluorine) -1价形式存在的微量矿物质。 氟的缺乏与过量 缺乏导致龋齿、造血功能障碍;过量会引起氟中毒 ③ 抑制胆碱酶活性而提高神经系统兴奋性和传导功能 ④ 通过降低机体对脂肪和类脂质的吸收而抑制游离脂肪酸通过粘膜上皮细胞时的再脂化过程 第六节 植物活性成分 定义:存在于各种植物、水果、蔬菜中的天然活性化合物总称。功能性食药品开发的重点领域。 (一)廿八醇(Octacosanol) 廿八醇的生理功能 提高反应灵敏度 ① 增进耐力、精力、体力。 一元直链的高级脂肪醇,28个碳原子,直链末端是羟基。 ③ 提高应激能力 ④ 促进性激素作用,减轻肌肉疼痛 ⑤ 改善心肌功能 廿八醇的来源 以蜡脂的形式存在于很多植物中,苹果皮、葡萄皮、甘蔗等植物蜡中 ⑥ 降低收缩期血压 ? 提高机体代谢率 (二)谷维素(Oryzanol) 谷维素的生理功能 降低肝脏脂质 ① 降低血清总胆固醇、甘油三酯含量 阿魏酸与植物甾醇相结合的脂。白色晶体粉末、有特异香味。 ③ 降低血清过氧化脂 ④ 阻碍胆固醇在动脉壁上的沉积 ⑤ 抑制胆固醇在消化道吸收 谷维素的来源 米糠油、胚芽油等谷物的油质中提取。 [注,在我国一直作为药品使用,在日本应用于食品已经有近30年的历史了] (三)番茄红素(Lycopene) 番茄红素的生理功能 抗癌活性 ① 抗氧化性 自然界分布较少,主要来源于番茄及番茄制品,故此得名。 ③ 防治白内障 番茄红素的来源 番茄、西瓜、葡萄柚等水果中。 ④ 对细胞转化灶的形成有抑制作用,活化免疫细胞,清除香烟和汽车废气中的有毒物等功能 (四)叶黄素(Lutein) 天然类胡萝卜素,医学上最初从黄体素中分离得到,因此称为叶黄素,普遍存在于果蔬、万寿菊花等植物中。人体中存在于血液和视网膜黄斑区色素中。 叶黄素的生理功能 预防白内障 ① 预防老年性黄斑区病变 ③ 延缓早期动脉硬化 ④ 抗癌 (五)大豆异黄酮(Soybean Isoflavones) 大豆异黄酮的生理功能 抗氧化作用 ① 雌激素作用,对于机体内与激素水平相关的慢性疾病有明显防治作用 无色的,略带苦涩味的植物雌激素,在结构和功能上与人体雌激素十分相近 ③ 防治心血管疾病的发生 大豆异黄酮的来源 大豆 ④ 抗癌作用 第七节 益生菌 微生态制剂(Microecologics):微生态调节剂,具有维持宿主微生态平衡,调整其微生态失调,提高其健康水平等生理功效。根据其主要成分:益生菌、益生素和合生素。 益生菌(Probiotics):是活的微生物补充品,能改善宿主肠道微生态的平衡,促进健康。主要是乳酸菌、特别是双歧杆菌。 益生素(Prebiotics):是一类不被消化吸收的功效成分,能够选择性地刺激和促进一种或几种结肠内对宿主健康有益的微生物的生长和活力,改善宿主健康。主要是,功能性低聚糖。 合生素(Synbiotics):同时包含益生菌和益生素的微生态制剂。 一、乳酸菌 一类能发酵利用碳水化合物产生大量乳酸的细菌的总称。现已发现的乳酸菌划分为19个属,功能性食品中常用的主要是,乳杆菌属、链球菌属和双歧杆菌属。 1. 乳杆菌属(Lactobacillus) 细胞形态多样,从长的、细长的、短杆状的、也有棒形球状的,通常不动,运动的具有周生鞭毛。无芽孢,革兰氏染色呈阳性。 2. 链球菌属(Streptococcus) 无芽孢的化能异养菌,类球或球杆形细菌,排列成对或成链状。 3. 双歧杆菌属(Bifidobacterium) 细胞呈多形态,有短杆较规则、纤细杆状带有细尖末端、成球状等。革兰氏染色为阳性,不抗酸、不形成芽孢、不运动。最易生长温度37-41℃,初始生长最适pH为6.5-7.0 (一). 分类和特性 (二) 乳酸菌的生理功效 1. 调节肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱(通过自身代谢产物和其他细菌间的相互作用调整菌群之间关系) 乳酸菌产生一些抑制物: H2O2。可抑制葡萄球菌等的生长繁殖 ① 有机酸。发酵乳糖产生大量的醋酸和乳酸,使肠道处于酸性环境中,抑制病原菌。还可以促进胃肠蠕动,阻止病原菌的定植 ③ 糖苷酶。可以降解肠粘膜上皮细胞的复杂多糖。后者是致病菌和细菌毒素的潜在受体。通过酶作用,可阻止毒素对上皮细胞的侵入作用 ④ 细菌素。如乳酸链球菌素,抑制革兰氏阳性细菌 ⑤ 分解胆盐。双歧杆菌可将结合胆酸分解成游离的胆酸,后者对细菌的抑制作用较强 2. 抑制内毒素、抗衰老 3. 免疫激活、抗肿瘤 (乳酸菌及其产物能诱导干扰素,促进细胞分裂而产生体液及细胞免疫。) 4. 降低血清胆固醇 5.

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