第六章磷脂新资料.pptVIP

?破损的大豆对油脂和磷脂都有不利的影响，导致磷脂氧化分解。 4.油料的预处理 ?脱皮可以改善磷脂以及油的色泽； ?软化、干燥的工艺条件。 6.毛油的过滤 5.油料的浸出 ?混合油中粕末残留量的高低； ?蒸发、汽提的工艺方法； ?是否采用混合油脱胶。 7.水化 ⑴水化用水:蒸汽冷凝水、去离子水及普通水。 ⑵加水量 ?加水量大，得到的水化油脚丙酮不溶物含量低，浓缩脱水时间长，磷脂色泽深,能源消耗大。 ?加水量过少,会形成深色粘稠的油脚和含有未水化磷脂的浑浊油层，得到的磷脂色泽深。 ?合适加水量为毛油中磷脂含量1～2倍。 ⑶水化时间：优化条件为5～15min。 ⑸水化时的搅拌 拌对水化脱胶效果没有明显影响，一般搅拌速度在300～500r/min之间。 ⑷水化温度 ?温度对于磷脂色泽来说影响较大；同时对水化油脚的丙酮不溶物含量也有影响。 ?在60℃水化，磷脂色泽较好，水化油脚的丙酮不溶物含量较高。 8.脱胶剂种类 能用来改善脱胶效果的物质很多。但能够适用于制取食用油及食用磷脂的并不多。使用脱胶剂时，首先考虑的是无毒,与油脂及磷脂没有不良反应,不影响油脂及磷脂的质量。其次是易除去,价格低廉。 用脱胶后的水化油脚制得的浓缩磷脂最好的是乙酸酐。 9.水化油脚与油脂的分离 10.水化油脚的蒸发脱水 重点内容 1.磷脂主要的理化性质。 2.毛豆油为原料生产浓缩磷脂的原理、工艺及影响其得率和质量的因素。 3.浓缩磷脂为原料生产精制磷脂（粉末磷脂）和卵磷脂的原理。 第六章 作业题2 1.简述磷脂的组成及其理化性质? 2.比较以水化油脚为原料采用间歇法和连续法生产浓缩磷脂的工艺特点。 3.生产流质磷脂，漂白磷脂与生产普通浓缩磷脂有何不同？ 4.写出以大豆浓缩磷脂为原料生产精制磷脂（粉末磷脂）和卵磷脂的原理？ 5.磷脂改性常用哪几种方法？ 6.影响磷脂质量的因素？ ?主要设备 刮刀下卸料自动离心机——SGZ系列 卧式螺旋离心机 卧式螺旋离心机 刮板薄膜蒸发器 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * * * * * * * * 第三节 磷脂的制取 ?油脂里含有磷脂： ?一方面会缩小油脂的使用范围； ?另一方面，会给油脂储存带来麻烦。 一.磷脂的存在 磷脂广泛存在于动物界和植物界,是动植物细胞的必需组成成份,它在生物体内起着重要生理作用。 不同品种的油料磷脂含量不同。 表8-10 几种油料种子中磷脂的含量 植物油料中，以大豆中磷脂含量为最高。 ?磷脂是一类重要的油脂伴随物。制油过程中进入毛油中。 ?不同的制油方法所得毛油中磷脂含量不同。以大豆毛油为例： ?浸出毛油中，磷脂含量2.0%～2.5%； ?热榨毛油中，磷脂含量2.0%±； ?冷榨毛油中，磷脂含量0.5%～0.7%。 二.磷脂的组成 ?磷脂：是甘油酯中的一个或两个FA基团被不同的磷酰基团所取代的产物。 三、磷脂的性质 1.物理性质 ⑴ 外观：纯净磷脂无臭无味,常温下为白色固体物质。 ⑵ 溶解性 ?能溶于动植物油、矿物油和各类脂肪酸。 ?卵磷脂可溶于乙醇，而其它磷脂不溶。 ?纯净的磷脂不溶于丙酮和乙酸乙酯。 ?磷脂中加FA,可使塑性磷脂软化或液化,成为流动性磷脂。 ⑶ 磷脂与水的作用：磷脂的吸水性。 ⑷ 粘性：纯净的磷脂粘性很小,当与油水混合时,其粘度增大。 2.化学性质 ⑴ 不耐热，氧化安定性差 ?磷脂在空气、阳光中极不稳定，易氧化酸败而变黑。 ?磷脂对热极不稳定，当温度在150℃以上时，就会逐渐发生分解。 ?但磷脂在油中比较稳定，在油中磷脂氧化安定性和热稳定性都有所提高。 ⑵ 磷脂水解 ①磷脂在酸碱作用下发生水解 ?酸性条件下（盐酸）:（以卵磷脂为例） ?碱性条件下（KOH乙醇溶液中,以卵磷脂为例） 但无论是酸性条件还是碱性条件下，都不能使磷酰胆碱与甘油成酯的键水解。 ②酶解 磷脂酶分为磷脂酶A1