第六章人体营养要素和维生素资料.pptVIP

2.渗透压（osmotic pressure） 由溶液中溶质分子运动形成的。 渗透压大小取决于单位体积溶质颗粒的数量，与溶质分子或颗粒的大小无关。 血浆渗透压：晶体渗透压由血浆中的晶体物形成，主要是NaCl，其次是Na2CO3，还有葡萄糖、氨基酸、尿素等；胶体渗透压（约占总渗透压的0.5%）由蛋白质这类高分子物质形成。 无机盐浓度变化对渗透压的影响最大。 渗透压平衡：细胞内液阳离子以K+为主，细胞外液以Na+为主。细胞内液阴离子以HPO42-和蛋白质为主，细胞外液以Cl-和HCO3-为主。细胞内液电解质浓度大于细胞外液（约10%），但含二价离子（HPO42-、SO42-、Ca2+、Mg2+等）和蛋白质较多，渗透压较小，因此，细胞内外液渗透压基本相等。 渗透压不平衡，发生体液交换，如血浆与组织间液的交换。血浆胶体渗透压比组织间液高约3.33kPa，为血浆的有效渗透压。水分在血浆与组织间液间的分配由血压和血浆的有效渗透压调节。血压驱使水分通过毛细血管壁流向组织间液，而血浆的有效渗透压又把水分从组织间液吸收回血管内。在动脉端，血压比血浆有效渗透压高，水分从血浆流向组织间液；在静脉端，血浆有效渗透压比血压高，水分流回到血浆。从而完成了体液交换，保持水和矿质平衡。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 ?—胡萝卜素 3.化学结构 20碳，含?-白芷酮环的多烯烃一元醇 肠道 1 2 3 4.活性形式 A1、A2、 视黄醛、 视黄酸。 5.尿中排泄形式： 视黄酸 6.生理功能 ① 视觉细胞的感光成分----11顺视黄醛 暗视觉---杆状细胞，视紫红质 色 觉--圆椎细胞、视红质、视蓝质、视青质 ② 上皮细胞正常生长----视黄醇 ③ 抗肿瘤、抗氧化------β-胡萝卜素 7.缺乏症： 夜盲症、干眼症（抗干眼病维生素） 8.过量：维生素A中毒 二、维生素D和紫外线 1. 化学结构 固醇衍生物——环戊烷多氢菲。 分为：VD2、VD3、VD4、VD5，结构相似， R有区别。 VD只能由相应VD原经UV照射转变而来。 VD2原---麦角固醇（麦角钙化醇） VD3原---胆固醇（胆钙化醇） 2. 来源 3. 性质 VD为无色晶体。 溶于脂肪及脂溶剂。 稳定，不易被酸、碱、氧化剂破坏。 特征性吸收光谱：265nm。 VD只在动物：肝、肾、脑、皮肤、蛋黄、牛奶含量高，鱼肝油中最多。 动植物中均有VD原。 VD与VA常共存。 4. 生理功能 VD在体内主要以1,25 - (OH)2?D3发挥作用。促进钙、磷吸收，调节Ca、P代谢，有助于骨骼钙化和牙齿形成。 缺乏：患软骨病（佝偻病——儿童）。 维生素D——抗佝偻病维生素。 肝脏中羟基化 肾脏中羟基化 机体只能从胆汁排出过多的维生素D，维生素D如摄食过量则会中毒。早期症状为：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。较严重时引起软组织（包括血管、心肌、肺、肾、皮肤等）的钙化，导致重大病患。 1. 化学结构 VE又称生育酚，已发现8种。其中α、β、γ、δ四种有生理活性，α-生育酚活性最高。 VE化学结构是苯骈二氢吡喃的衍生物。 三、维生素E 2. 来源 植物油、豆类、绿叶蔬菜。 3. 性质 淡黄色油状物； 溶于油脂； 对酸、碱、热稳定； 易被氧化成为无活性的醌化合物，而保护其它物质不被氧化； 光吸收：259nm，可被UV被坏。 4. 生理功能 抗动物不育症。人类尚未发现因缺乏VE引起的不育症，但临床上用于治疗先兆性流产和习惯性流产。 抗氧化。治疗营养性巨红细胞贫血，防止红细胞破裂引起溶血。 维生素E摄食过量无毒性。 维生素E——抗不育维生素。 四、维生素K 1. 化学结构 VK有3种：天然——VK1、VK2，人工合成——VK3。 均为2-甲基萘醌的衍生物：K1、K2的异戊烯侧链不同，K3 无侧链。 K3 K2 1 2 3 4 2. 来源 VK1：绿叶菜（苜蓿，菠菜