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二、功能食品的保健功能 （十二）调节胃肠功能 调节肠道的功能物质 （1）有益活菌制剂（双歧杆菌、各种乳杆菌） （2）有益菌增殖促进剂（益生元、双歧因子） （3）有益菌及其增殖因子的综合制剂 三、功能食品的发展概况 （一）我国功能食品存在的问题 1、资源地和生产地发展不均衡 2、低水平重复现象严重，产品进入生产步履艰难 3、产品质量不过关 4、监管不严，监管难度较大 5、夸大产品功效，失信于民 6、主要采用非传统食品形态，价格过高 7、基础研究不足，科技力度不够 三、功能食品的发展概况 （二）我国功能食品发展前景及策略 1、功能食品市场将逐渐扩大 2、第三代功能食品是21世纪发展重点[安全（毒理学试验）、功效因子的有效性] 3、高新技术在功能食品中的应用(寻找、检测功能因子，去除有害物质) 内容回顾： 1、功能食品基本特征 2、功效成分及其分类 3、功能食品与药品的区别 Thank You! 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 功能性食品 《功能食品加工技术》 作者：车云波 出版社：中国质检出版社 中国标准出版社，2009年 第一部分 教材 课程安排 总学时：24 理论学时：12 实验学时：10 考试学时：2（4月3日） 1、教学背景 生产实践 《功能性食品》 《水产品营养与 检验》 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 2、教学目标 态度目标 1 忠诚 积极 负责 2 ①掌握功能食品的加工技术 ②掌握活性多糖、功能性油脂、强化食品加工技术 ③了解其它功能食品加工技术 知识目标 3 ①具备分析功能食品中功效成分能力 ②具备制定功能食品加工技术的能力 能力目标 3、教学重难点 重点： （1）功能食品的特征、功效成分 （2）功能食品的加工技术的应用 （3）功能食品的加工工艺 难点： （1）功能食品的加工技术的应用 （2）不同功能食品的加工工艺 启发引导 以学生 为主体 案例分析 主要通过 任务驱动 的方法开展教学 教法 第二部分 教学方法 发现 问题 思考 问题 解决 问题 自主探究法、分工协作法、成果展示法从而进行自主学习 学法 4 第一环节：发现探究 呈现任务 1 2 3 5 第二环节：自主学习 探究新知 第三环节：交流评价 分享经验 第四环节：学以致用 课后延伸 第三部分 教学过程 考核方式 （一）理论考核方式 本课程为必修课程，采取闭卷考试的考核方式。平时成绩占课程总成绩30% （二）实验考核方式 1、实验报告： 本门课程每次实验后第二天每人上交一份实验报告，要求正确撰写实验报告内容，明确实验目的意义及原理，公式正确，书写工整。 2、考核方式 a．实验课考核采取实际操作加口试的方式； b．实验课成绩占平时成绩的2/3，占课程总成绩20%。 功能性食品 绪论 内容 绪论 功能性食品的特征及分类 功能食品的发展概况 功能食品的保健功能 学习目标 态度目标 忠诚、积极、负责 知识目标 1、能够指出功能食品的功效成分 2、掌握功能食品的特征、分类 3、掌握功能性食品与药品或者一般食品的区别 技能目标 能够阐述功能食品的发展及展望 一、功能食品的特征及分类 （一）功能食品的概念 1、定义 日本——“功能食品” 欧洲——“健康食品” 美国——“营养增补剂” 德国——“改善食品” 中国——“保健食品”、“疗效食品”、“滋补食品” 2、我国规定 保健食品（功能食品） 具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 ——1996年 中国卫生部《保健食品管理办法》 有交集 但并不等同 中国功能食品（保健食品）的标志 一、功能食品的特征及分类 （一）功能食品的概念 3、功能食品中的功效成分： 生理活性物质（功效成分、功能因子、活性成分）： 功能食品中起生理作用的成分。 （1）活性多糖类 （2）活性多肽和活性蛋白质类 （3）功能性脂类 （4）功能性矿物质及微量元素类 （5）功能性维生素类 （6）自由基清除剂类 （3）功能性甜味料类 （4）活性菌类 功效成分分类 一、功能食品的特征及分类 （一）功能食品的概念 3、功能食品的特征：