氨基酸的发酵资料.pptVIP

二、 葡 萄 糖 合 成 谷 氨 酸 的 代 谢 途 径 三、生物合成途径 葡萄糖经糖酵解（EMP途径）和己糖磷酸支路（HMP途径）生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A（乙酰CoA），然后进入三羧酸循环，再通过乙醛酸循环、CO2固定作用，生成α-酮戊二酸，α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4＋存在的条件下，生成谷氨酸。 四、谷氨酸生物合成的调节机制 1、糖代谢的调节 生物素对糖代谢的调节： （1）对 EMP 和 HMP 途径比例的影响 （2）对糖代谢速度的影响 （3）对乙醛酸循环的影响 2、氮代谢的调节 控制谷氨酸发酵的关键之一就是降低蛋白质的合成能力，使合成的谷氨酸不转化成其他的氨基酸和参与蛋白质的合成。 生物素亚适量时，几乎没有异柠檬酸裂解酶，又由于α-酮戊二酸脱氢酶的缺失，TCA循环被阻断，使ATP大量减少，导致蛋白质的合成停滞，在NH4＋适量时，合成谷氨酸并积累。 3、细胞膜透性的调节 （1）控制磷脂的合成 导致形成磷脂合成不足的不完全细胞膜。方法有4种： ①选育生物素缺陷型菌株，限制培养基中生 物素的浓度； ②选育油酸缺陷型菌株，限制培养基中油酸的 浓度； ③选育甘油缺陷型菌株，限制培养基中甘油的 浓度； ④添加表面活性剂（如吐温60）或高级饱和脂 肪酸（C16-18）。 （2）